Terre di Siena (DOP) è un olio extravergine
d'oliva a Denominazione di origine protetta, dal gusto marcatamente fruttato,
con lievi sentori di amaro e di piccante. Viene prodotto in Toscana, in diversi
comuni appartenenti al territorio della provincia di Siena. Per la produzione dell'olio Terre di Siena
vengono utilizzati i frutti di olivi appartenenti ad almeno due delle seguenti
qualità (in misura minima del 10% singolarmente, dell'85% in totale): Correggiolo,
Leccino, Frantoio, Moraiolo. È consentito l'apporto di altre varietà di olive
della zona, che non devono mai però superare la percentuale del 15%. Come per
il Chianti Classico, il processo produttivo prevede un disciplinare abbastanza
rigido: l'olio deve infatti essere prodotto con olive raccolte dalla pianta
entro la fine dell'anno solare; il conferimento ai frantoi (esclusivamente di
zona, come i luoghi nei quali sarà successivamente imbottigliato) è da
effettuarsi rigorosamente entro tre giorni dalla data di raccolta, e entro
ulteriori 24 ore deve avvenire il processo di trasformazione. 13 CONDIMENTI (2^ Edizione)
Condimenti. In
queste 120 pagine ho raccolto oltre 90 schede di prodotti, procedure e consigli
di cucina pubblicate nel corso degli
anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Utilizzati
a caldo per cucinare o a freddo per completare, i condimenti sono essenziali in
cucina. Incominciamo insieme a conoscerli meglio, ampliando il nostro ancora
troppo ristretto orizzonte ed imparando con essi sapori preziosi fino ad ieri
sconosciuti.
