TORTELLI DI CONIGLIO AL TIMO
200 g di farina 00; 200 g di semola di grano duro; 4 uova; 300 g di polpa di coniglio; 1 rametto di rosmarino; 80 g di pangrattato; 1 mestolo di latte; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 40 g burro fuso; 1 cucchiaino di erbe aromatiche; 120 g di burro; 2 cucchiai di foglioline di timo; olio extravergine d’oliva Lavorare le uova. Aggiungere a poco a poco le farine e continuare a mescolare con una forchetta, aggiungere un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Quando il composto inizia a essere più sodo riversarlo sul piano da lavoro e impastare a mano per qualche minuto. Formare una palla e avvolgerla in pellicola alimentare, lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora. Cuocere il coniglio in padella con olio e rosmarino, far rosolare bene su entrambi i lati e cuocere per almeno venti minuti a fuoco medio Tritare al coltello la carne ancora calda e versarla in una ciotola. Unire il pangrattato, il burro fuso, il cucchiaio di erbe tritate e il la...