Il Bagnet ross è una tipica salsa piemontese a base di pomodoro e cipolla. E' anche nella cucina di altre regioni italiane con delle piccole differenze. Spesso servita con il bollito misto o sui tomini oppure su altre pietanze. Per preparala ci vogliono: 6 o 7 pomodori molto maturi, 2 cipolle, una carota, due spicchi d'aglio, un peperoncino, 120 g. di zucchero (tradizionalmente anche miele), aceto di vino nero, olio d'oliva e sale. Gli ingredienti vanno tritati, cotti e mescolati. Il nome deriva dall'ingrediente principale, cioè il pomodoro.
Salse. In queste 120 pagine ho raccolto oltre 100 ricette di salse, criteri di classificazione e di abbinamento pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Esiste una teoria generale della derivazione delle salse. Da sole 5 salse madri derivano tutte le altre per piccole variazioni, aggiunte o sottrazioni. Le salse completano primi, secondi, contorni, pesce, carne, verdure, pasta, tutto. Impariamo insieme a fare le salse. Senza giungere agli eccessi di una cucina troppo salsamentaria come era d’uso nell’800, le salse completano e danno quel tocco in più di sapore che non guasta.
