TEA TRADER
Il Tea Trader è un professionista che opera nel mercato del Tè e degli infusi ed è esperto nelle operazioni commerciali nei diversi ambiti: al dettaglio, all'ingrosso e nell'import. È responsabile della gestione del magazzino e del budget del punto vendita e cura i rapporti con i fornitori e/o rivenditori.
Il Tea Trader:
· è un commerciante attento e competente,
· è un professionista preparato e aggiornato sia sulle normative europee in materia di certificazioni sia sulle norme e sulle documentazioni necessarie all'importazione,
· conosce le principali caratteristiche merceologiche dei Tè e le modalità di conservazione,
· conosce e utilizza tutte le attrezzature e i materiali necessari al servizio e alla preparazione di Tè e infusi,
· conosce i principali Tè, le loro caratteristiche peculiari e sa come vanno serviti,
· accoglie, assiste, consiglia la clientela anche in lingua straniera,
· fornisce informazioni di carattere geografico - turistico riguardanti i Paesi e le regioni di provenienza dei prodotti,
· sbriga tutte le formalità doganali in accordo con le normative europee per le importazioni dai Paesi extracomunitari (per acquistare direttamente nei Paesi produttori),
TEA SOMMELIER
Il Tea Sommelier è il professionista incaricato della scelta e del servizio del Tè in Sale da Tè, bar, alberghi ecc. è responsabile della gestione della dispensa dei Tè e del budget relativo alla gestione del suo settore. Cura i rapporti con i rivenditori e si occupa della stesura e dell'aggiornamento periodico della Carta dei Tè, in funzione della clientela e della categoria del locale in cui opera.
E’ una qualifica particolarmente adatta a chi già opera nel comparto del beverage o della ristorazione, o intende aprire un'attività nel settore (Case da Tè e Tea House, Teierie e Tecoteche, Tea bar, Sale da Tè, Strutture alberghiere con servizio di bar/ristorante, Bar, caffè e ristoranti particolarmente qualificati).
Il Tea Sommelier:
· organizza e definisce le attività "Servizio Tè" nell'ambito del comparto beverage,
· formula standard di qualità dei Tè serviti,
· pianifica gli acquisti sulla base delle esigenze specifiche del locale,
· controlla i prodotti in arrivo,
· gestisce la dispensa (le scorte),
· controlla la funzionalità dei locali e delle attrezzature a lui necessarie,
· controlla le condizioni igienico-sanitarie dei reparti, dei corredi e delle dotazioni di sua pertinenza,
· gestisce il budget di sua competenza,
· gestisce i rapporti con i clienti e i fornitori,
· prevede e adegua l'offerta secondo la clientela, del tipo di evento e della disponibilità dei prodotti.
· predispone la sala e i tavoli di servizio
· riconosce le principali caratteristiche merceologiche dei Tè e le modalità di conservazione
· opera al bar, prepara e serve i vari tipi di Tè
· utilizza tutte le attrezzature e i materiali necessari al servizio e alla preparazione degli infusi
· conosce i principali Tè, le loro caratteristiche principali e sa come vanno serviti
· abbinare cibi e Tè
· accoglie, assiste, consiglia la clientela sulla lista dei Tè
· fornisce informazioni di carattere geografico - turistico riguardanti i Paesi e le regioni di provenienza
TEA TASTER
Quella di Tea Taster (Degustatore di Tè) è un'abilità che si costruisce nel tempo, attraverso un lavoro paziente, uno studio attento e l'esperienza quotidiana nell'assaggio.
Il Tea Taster:
· utilizza tutti gli strumenti professionali dei Tea Taster
· predispone la sala e i tavoli di lavoro
· effettuare le operazioni necessarie alla valutazione organolettica dei Tè delle diverse tipologie
· prepara i Tè per la degustazione professionale
· effettua degustazioni descrittive, analitiche e comparative
· descrive e valuta, con i termini appropriati, i Tè analizzati
TEA BLENDER
Il Tea Blender (Miscelatore di Tè) è un professionista esperto nella miscelazione e nell'aromatizzazione dei Tè, è sia un tecnico sia un artista. Infatti, da una parte deve conoscere tutte le tecniche della degustazione analitica professionale, dall'altra deve avere anche uno spiccato senso intuitivo ed artistico, unitamente ad un istintivo senso del buon gusto.
Il Tea Blender:
· crea miscele esclusive di Tea Blend per stupire amici o clienti
· crea in proprio profumazioni nuove e originali di Tè ed infusi per sedurre amici o clienti
TEA BREWER EXPERT
Il Tea Brewer Expert (Esperto Infusore) è maestro dell'arte di preparare il Tè.
Il Tea Brewer Expert:
· conosce tutte le tipologie di Tè e le loro caratteristiche principali
· determina temperature, quantità e tempi d'infusione adatti per ogni tipologia di Tè
· sa scegliere l'acqua adatta alla preparazione dell'infuso
· sceglie le tazze, le teiere ed i servizi più adatti, in funzione del Tè, degli ospiti e delle circostanze
· utilizza le attrezzature e gli utensili necessari alla preparazione e al servizio dei Tè
MASTER IN TEA CEREMONIES
Il Master in Tea Ceremonies (Maestro di Cerimonie del Tè) oltre alla preparazione tecnica possiede equilibrio, coordinazione, scioltezza muscolare, padronanza corporea, respiro profondo, percezione delle proprie modificazioni mentali e saldezza emotiva.
Il Master in Tea Ceremonies padroneggia:
· Metodo Cinese per Cha Yi Shi (Maestro/a nell'Arte Cinese della preparazione Tè - o Cerimonia Cinese del Tè)
· Metodi "Bo Li Bei Chong Pao Fa" e "Gaiwan Chong Pao Fa"
· Metodo "Chao Shan Gongfu Cha" (Kungfu Cha)
· Metodo "Tai Wan Gongfu Cha" (Kungfu Cha)
· Metodi "Pu'er Chong Pao Fa"
· Decora e organizza il tavolo di cerimonia
· ceglie, distingue e riconosce le diverse qualità di teiere e porcellane
· Metodo Giapponese Cha No Yu
· Metodo dello Stile Vittoriano inglese per rivivere lo stile e l'eleganza aristocratica dei Tea Party alla corte della regina Vittoria (1837-1901).
COS’È IL TÈ?
Senza nessuna pretesa esaustiva ma solo come semplice promemoria diamo di seguita alcune indicazioni generali sul Tè, le diverse tipologie ed il modo di servirlo.
Il tè proviene dalla lavorazione della Camellia Sinensis, pianta sempreverde della famiglia delle Camelliae. I principali paesi produttori sono India, Cina, Sri Lanka e Kenya, ma la pianta del tè viene coltivata anche in Turchia, Giappone, Nepal, Indonesia, America del Sud ed in Oceania. Le differenze tra le varie tipologie di tè sono dovute al clima, alla altitudine, alla varietà impiegata ma soprattutto alla lavorazione. Si distinguono le seguenti principali categorie:
· tè verde
· tè nero
· tè bianco
· tè semifermentato
· tè post fermentato
· tè pressato
· tè scented
· tè aromatizzato
· miscele.
Il Tè possiede spiccate azioni benefiche per la salute dell’organismo: tonico generale e cerebrale, facilita la digestione, svolge un’azione diuretica, antisettica e antiossidante. Ottimo vasodilatatore. Se consumato senza zucchero o dolcificanti, è privo di calorie; valido strumento per l’idratazione perché apporta molta acqua.
Il tè verde dato a pazienti diabetici causa una diminuzione dei livelli di glucosio nel sangue. Previene l’invecchiamento, abbassa il tasso di colesterolo e riduce la pressione arteriosa. Valido alleato nella lotta di molte tipologie di cancro. Secondo le ultime ricerche, è accettabile berne anche 4-5 tazze al giorno, è privo di sodio, mentre è ricchissimo di vitamina A, C, B2 e P.
TÈ VERDI
Giappone
Gyokuro
Tè verde giapponese pregiato, da coltivazioni ombreggiate. il nome significa "rugiada preziosa". uno dei tè giapponesi più pregiati. Colore verde chiaro dal sapore vellutato e dolce
. 
60°-70° 
2-3 minuti
60°-70° 2-3 minutiSencha Special Fine
Il tè verde più bevuto in giappone, raccolto prevalentemente agli inizi di maggio. l'inibizione dei processi fermentativi avviene tramite l'esposizione delle foglie fresche al vapore. Colore trasparente giallo verde chiaro, sapore dolciastro e vellutato.
70°-80° 2-3 minutiBancha
Tè verde dalle foglie leggermente schiacciate, caratterizzato da un gusto dolciastro ed intenso, derivante dalla particolare lavorazione a vapore che inibisce l'ossidazione delle foglie. Colore giallo dorato scuro, sapore dolce ed erbaceo.
85° 2-3 minutiMat-Cha
Pregiatissimo tè verde in polvere da coltivazioni ombreggiate. e' il tè tradizionalmente usato nella cerimonia giapponese del cha-no-yu. mantiene tutte le componenti chimiche delle foglie del tè ed è ottimo anche come ingrediente raffinato e poliedrico per piatti dolci o salati, gelati, creme, biscotti o salse raffinate. Colore verde intenso, sapore erbaceo all'attacco, note marine, retrogusto dolce e prolungato.
80° 1 minutoCina
Lung Ching Special
Un perfetto tè verde cinese dalle foglie schiacciate : "pozzo del dragone" è la traduzione del nome e fa riferimento ad una vecchia leggenda. morbido e soave è uno dei tè più famosi dello zhejiang, la provincia da cui proviene. Colore giallo chiaro sapore vellutato, rotondo, dolce, note di castagna cotta,vellutato, rotondo, dolce, note di castagna cotta.
75° 3-4 minutiSpecial Gunpowder
Il tè verde più bevuto al mondo, che unisce il gusto fresco e leggero alle proprietà salutari. il nome originario, perle di tè, rimanda all'aspetto delle foglie arrotolate. Colore giallo intenso, sapore deciso pieno amarognolo.
80°-90° 3 minutiChun Mee
Tè verde cinese molto conosciuto. il nome significa "sopracciglia del vecchio" ed è considerato un" tè di lunga vita". Colore giallo chiaro, sapore intenso con sfumature di susina.
85° 3-4 minutiDong Yang Dong Bai
Considerato uno dei tè migliori tra i verdi cinesi, si presenta con belle foglioline sottili e scure, che prevedono un alto livello di esperienza nella lavorazione. La raccolta viene fatta esclusivamente delle gemme apicali e le prime due tenere foglie sottostanti nel periodo compreso tra le festività di Gu Yu e Qing Min , all'inizio della primavera tra il 4-5 di Aprile ed il 21-22. E' molto apprezzato per l'infuso di estrema morbidezza e fragranza. Colore giallo paglia con riflessi dorati. Sapore morbido con persistenza dolce e mielata.
80° 3 minutiPi Lo Chun
Te' verde di gemma molto pregiato e quasi introvabile. Le piccole gemme sono ancora cariche di lanugine. Gusto delicato e fruttato.
75°/80° 3-4 minutiLi Zi Xiang
Tè verde dai riflessi argentei in tazza risulta dolce con un persistente aroma fruttato e dolciastro che ricorda la castagna.
85° 3-4 minutiFortune Ball
L'arte cinese di creare bouquet di tè (Gong Yi Cha) è unica. Le gemme e le foglioline tenere vengono legate insieme a mano a formare sfere, torri e mazzolini che spesso nascondono all'interno fiori di gelsomino, calendula e amaranto. Una volta messa in infusione in una tazza o in una teiera di vetro la sfera si apre, rivelando un mazzolino di gemme di tè verde al gelsomino e un fiore rosso di amaranto.
85° 8-10 minutiTÈ NERI
Lo champagne dei tè, dalle alte pendici dell'Himalaya. Ahmad seleziona i raccolti della media stagione, il suo gusto è delicatissimo con lievi profumi di fiori, dal colore ambrato leggero ottimo da solo o con latte.
90°-95° 3-4 minutiQuesto tè proviene da uno dei giardini più famosi del Darjeeling. Tè nero dal profumo intenso di noce moscata; infuso brillante e soave. Le prime raccolte cominciano in marzo e terminano in aprile. Molto attese dai conoscitori alcune produzioni di grandi giardini sono talvolta prenotate da un anno all'altro da importatori di tutto il mondo. Questo tè nero fermentato ha un lieve gusto di mandorla fresca. La seconda raccolta avviene da maggio a giugno, l'ultima in autunno.
90°-95° 3-4 minutiAssam Nonaipara FTGFOP1
Tè nero di alta qualità ottenuto con la raccolta delle prime foglie ed una parte di gemme dorate. L'infuso sprigiona un colore tendente al rosso intenso dal gusto forte e deciso e dall'aroma leggermente speziato. Esso rientra sicuramente nel ristretto gruppo dei migliori tè neri al mondo. Ottimo come tè del mattino da bere anche con l'aggiunta di zucchero e una nuvola di latte.
90° 3-4 minutiAssam FTGFOP
Tè nero a foglie scure e regolari, In tazza si presenta di colore rosso scuro e dal sapore forte e deciso.
90° 3-4 minutiSri Lanka
Orange Pekoe Flowery OP1
Tè nero a foglia grande leggermente arricciata, aroma intenso e gusto classico rotondo e deciso.
90° 3-5 min.Nuwara OP
Questo tè nero è definito lo "Champagne" dei tè di Ceylon, nasce ad una altitudine di oltre 2000 metri . Ha un sapore ed un aroma unico, dal colore chiaro e delicato.
95° 3-4 minutiGrand Jardin GFOP
Tè nero di alta qualità con foglie sottili e ricco di gemme bianche apicali. Il gusto è deciso con aroma fiorito e persistente.
90° 3-4 minutiDeteinato Ceylon
Tè nero Orange Pekoe dal gusto morbido e leggero. La caffeina viene estratta utilizzando il metodo naturale con CO2 e, per legge, la caffeina non può essere superiore allo 0,10%.
90° 3-4 minutiCina
Golden Yunnan Black Special
Tè nero corposo proveniente dalla regione dello Yunnan, ricco di gemme dal colore dorato, tè molto pregiato. In tazza si presenta di colore rosso intenso e dal sapore morbido e rotondo.
90° 2/3 minutiChina Black Special
Tè nero tra i più bevuti in Cina. l’Infuso si presenta di colore rosso scuro il gusto è deciso ma leggero.
90° 3/4 minutiKeemun
Celebre tè nero cinese vincitore di una medaglia d'oro all'expo internazionale di Panama nel 1915. Apprezzatissimo per la morbidezza e l'aroma. Il colore dell’infuso è rosso ambra ed il sapore pieno, morbido. dolciastro con note di cacao.
90° 3/4 minutiLapsang Souchong
Famoso tè nero cinese affumicato con legni resinosi di conifere. apprezzato in Inghilterra per il gusto marcato e deciso. Colore ramato scuro brillante, sapore pieno, rotondo, dolciastro con la caratteristica nota affumicata.
90°-95° 4-5 minuti
4-5 minutiGolden Needle
Tè nero pregiato ottenuto dalle prime foglioline traslucide leggermente assotigliate. Aroma fiorito gusto leggero e mielato..
90° 3/4 minutiResto del Mondo
Turchia Rizè Broken BOP
La Turchia produce tè che possono essere avvicinati ai tè neri cinesi, la cui produzione non è ingente, destinata soprattutto al mercato interno. La migliore zona di coltivazione è la regione di Rizè, sulla costa del mar nero. Questo tè nero ha la foglia parzialmente spezzata, un aroma particolare ed un sapore forte e deciso.
95° 3-4 minutiKenya CTC
Tra i paesi africani produttori di tè, il Kenya è di gran lunga il più importante: le fertili piantagioni d'altopiano nell'area di Kericho producono oltre a un buon tè di largo consumo, anche specialità interessanti. Il sapore è forte e leggermente fruttato dal colore scuro con riflessi dorati.
95° 3-4 minutiNepal Golden FTGFOP1
Stretto fra India e Cina, lo stato del Nepal produce tè di alta qualità. La sua posizione geografica, il clima e l'influsso che subisce da queste due nazioni che sono la patria del tè, favoriscono la coltivazione di ottimi tè neri di alta quota a foglia intera piccola e minuta. Questo è un tè nero di alta qualità particolarmente pregiato. Ottenuto dalla raccolta delle prime tre foglie della pianta e carico di numerosi "tips" dorati, da piantagioni situate sopra i 2000 metri d'altitudine. Ha un gusto fruttato e molto aromatico.
90°-95° 3-4 minutiTaiwan Tarry Souchong
Tè nero a foglia regolare famoso per il suo gusto fortemente affumicato. In tazza e color rosso vivo, l’aroma affumicato e pungente.
95° 3-4 minuOrange Pekoe
Tè nero deteinato di Ceylon dal gusto morbido e leggero. La caffeina viene estratta utilizzando il metodo naturale con CO2 e, per legge, la caffeina non può essere superiore allo 0,10%.
acqua 90° infusione 3-4 minuti.
MISCELE
Earl Grey Imperiale
Tè nero indiano di alta montagna (darjeeling) profumato al bergamotto di Calabria. un tè classico per palati esigenti. Colore ambrato dal sapore agrumato e deciso con un retrogusto persistente.
90° 3 minutiPrince of Wales
Miscela ottenuta da tè neri indiani e di Ceylon, molto aromatica, dal gusto forte e corposo.
90° 3-4 minutiEnglish Breakfast
Miscela tradizionale di tè neri forti e corposi indiani e dello Sri Lanka a foglia spezzata. Ideale per la prima colazione, dolce o salata. Colore rosso scuro, sapore pieno corposo leggermente tannico.
95° 3-4 minutiRoyal Breakfast
Una miscela per intenditori: pregiati tè neri cinesi di gemma, sposano il vigore del tè Assam in un eccezionale miscela per la prima colazione. Raffinato, forte ed equilibrato.
90° 3-4 minutiTÈ FERMENTATI E PRESSATI
Oolong Special
Celebre tè cinese che subisce una lavorazione particolare che lo pone a metà strada per caratteristiche e profumo tra i tè verdi e i tè neri. gran parte del contenuto chimico rimane invariato in quanto il processo di lavorazione è meno aggressivo di quello del tè nero.
90° 5-6 minutiPu Erh
Specialità unica cinese, subisce una prolungata ossidazione microbica e non enzimatica. viene messo a maturare, come certi formaggi o salumi, in ambienti particolari per aumentarne dolcezza e profumo. Considerato un tè molto salutare dalle spiccate qualità benefiche. Colore rosso bruno, sapore pieno e dolce con note di legno bagnato e sottobosco.
90° 3-5 minutiMini Tuo Cha Black
Prodotto nella regione dello Yunnan è una delle più antiche specialità cinesi. Tè nero pressato in stampi a forma di piccolo nido. Sapore forte e deciso. Colore rosso scurissimo in tazza.
90° 3-5 minutiTÈ AROMATIZZATI
Neri
90° 3-5 minutiArancio
Tè nero cinese con aggiunta di scorzette di arancio.
Cannella
Tè nero indiano in foglia spezzata con aggiunta di cannella.
Cioccolato
Tè nero cinese con aromi al cioccolato.
Cocco
Tè nero cinese con aggiunta di pezzetti di cocco.
Frutti di Bosco
Tè nero cinese con aggiunta di ribes rosso, mirtilli e foglie di ribes.
Limone
Tè nero cinese con aggiunta di scorzette di limone.
Liquirizia
Tè nero cinese con radice di liquirizia.
Mandarino
Tè nero cinese con aggiunta di scorzette di mandarino e agrumi.
Mandorla
Tè nero cinese con aggiunta di spezzetti di mandorla.
Menta
Tè nero cinese con aggiunta di foglie di menta piperita.
Mirtillo
Tè nero cinese con aggiunta di mirtillo.
Pesca
Tè nero cinese con aggiunta di pezzetti di pesca e fiori di calendula.
Vaniglia
Tè nero cinese con aggiunta di vaniglia.
Violetta
Tè nero cinese con aggiunta di fiordaliso e aromi di violetta.
Fior di Zagara
Tè nero cinese con aggiunta di scorzette di agrumi e fiori di arancio.
L’Ombra del Vento
Miscela di tè nero, mela, mandorla e fiori..
Miscela Natalizia
Tè nero cinese con aggiunta di chiodi di garofano e spezie. Gusto speziato con rhum e vaniglia.
Verdi
Ananas
Tè verde Chun Mee, ananas in pezzi, fiori di calendula.
85° 3-4 minutiCiliegia
Tè verde Bancha, ribes rosso e aromi alla ciliegia.
85° 2-3 minutiFragoline di Bosco
Tè verde Bancha, fragoline in pezzi e boccioli di rosa.
85° 2-3 minutiGelsomino
Tè verde cinese e fiori freschi di gelsomino.
85° 3-4 minutiGinseng
Tè verdi miscelati con petali di girasole, erba limoncella, scorze d’arancio e radice di ginseng.
85° 3-4 minutiLimoncello
Tè verde Bancha, fiori di camomilla e scorze di agrumi.
85° 2-3 minutiMandarino
Tè verde Bancha, scorze di mandarino e agrumi..
85° 2-3 minutiMenta
Tè verde Gunpowder e foglie di menta piperita.
80°-90° 3 minutiMiscele
Bancha Fiorito
Te verde cinese e giapponese con aggiunta di fiori.
85° 3-4 minutiRosa d’Inverno
Tè verde giapponese e scented cinese con petali di rosa e girasole.
85° 3-4 minutiPiccolo Principe
Tè verde mela, uvetta e pinoli.
85° 3-4 minutiTE BIANCO
Silvery Pekoe Yin Zhens
Il tè Silvery Pekoe, chiamato in cinese Yinzhen (Aghi d'Argento), viene prodotto dalle sole gemme della pianta, raccolte in primavera prima che si aprano, con ancora una leggera peluria bianca. Sicuramente è il più famoso fra i tè bianchi. Ancora oggi viene raccolto due volte all'anno e per ottenere un kg. vanno persi 20 kg . di tè normale. La sua lavorazione avviene raccogliendo le foglie a mano e stendendole su graticci in un ambiente ventilato che permetta loro di avvizzire naturalmente. Quando le foglie hanno perso il 70/80% dell'acqua contenuta, vengono essiccate a basso fuoco.
Tè pregiatissimo di estrema rarità, dai cinesi viene considerata la migliore bevanda estiva per le particolari proprietà rinfrescanti.
L'infuso è giallo brillante dai riflessi argento e dal gusto molto delicato.
70…12-15 minutiPai Mu Tan
Chiamato in Cina Pai Mu Tan (Peonia Bianca) il tè White Peony è ottenuto dal Big White come il Flowery Pekoe; a differenza di quest'ultimo però è formato dalla gemma con le prime 2-3 foglie di colore grigio-verde e dalla forma piatta con la cima ricurva.
L'infuso è di colore mandarino molto limpido, con un gusto pieno e dolciastro, dal sapore caratteristico di miele.
80…7-8 minutiTE GIALLO
Giallo Sunon
Il tè giallo è particolarmente raro e la sua produzione estremamente limitata, per quanto la lavorazione fosse conosciuta già in epoca Tang, circa 1300 anni fa. Questo tè proviene dall’Anhui e la sua lavorazione, iniziata pochi anni fa, utilizza tecniche tradizionali, particolarmente complesse che portano una bevanda dorata, dalla fragranza di noci, di estrema morbidezza in tazza.
90……2-3 minutiTE ROSSO
Rosso Rooibos
Molti lo definiscono un tè, chiamandolo "tè rosso", anche se non proviene dalla Camellia Sinensis, bensì dall'Aspalathus Linearis, della famiglia delle leguminose. Il Rooibos è originario dell'Africa meridionale ed è coltivato in una località chiamata Wuppertal, ai piedi della catena montuosa di Cedarberg; predilige terreni sabbiosi e climi secchi e si presenta in forma di cespuglio dalle foglie aghiformi e dai piccoli fiori gialli. E’ una bevanda ricca di antiossidanti, di vitamina C e di numerosi minerali come calcio, ferro, fosforo e magnesio e, al contrario del tè, non contiene caffeina. Tra le sue principali virtù terapeutiche si riconoscono quella di ridurre gli effetti negativi dei radicali liberi presenti nel nostro organismo (grazie agli antiossidanti), di difendere dalle infezioni l'apparato urinario e combattere i reumatismi; si è rivelato utile in caso di emicranie, ipertensione e insonnia e, dal momento che rilassa la muscolatura liscia, è molto efficace anche nei disturbi gastrointestinali e mestruali. E' un'ottima bibita da consigliare a tutti gli sportivi: non solo è un buon integratore salino, ma contribuisce a rinfrescare e tonificare tutto il nostro corpo.
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