RISOTTO ALL'ISOLANA

Riso Vialone nano classico: 600 gr.

Brodo, possibilmente di carne: circa 1 lt.

Vitello magro. 100 gr.

Lombata di maiale: 100 gr.

Burro: 80 gr.

Parmigiano grattugiato: 80 gr.

Pepe, 
sale, 
cannella
rosmarino q.b.

Nella bassa veronese, terra del Vialone nano, e in particolare a Isola della Scala, da cui deriva il nome del piatto, questo risotto fa parte della migliore tradizione dei giorni di festa.
Si taglia la carne a piccoli dadini, si condisce con sale e pepe di fresca macinatura e la si lascia riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo, in una padella, si fonde il burro col rosmarino (che andrà tolto a fine cottura) e si rosola bene la carne. A parte, in una casseruola, si porta ad ebollizione il brodo, unendo quindi il riso e cuocendolo a fuoco lento per circa un quarto d'ora, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Si condisce quindi il risotto con la carne, si aggiusta di sale e si completa infine col parmigiano aromatizzato alla cannella.

2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)

 

In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.

BRANCALEONE FOX TERRIER

 

“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).

GALLINELLA AL LIMONE

filetti di gallinella 500 g

Burro 50 g

Limone 1

Vino bianco secco 1/2 bicchiere

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Farina q.b.

Sale q.b.

bacche di pepe rosa 10

Togliete alcune scorze di limone e tagliatele a listarelle e spremete il succo. Tritate lo spicchio di aglio e il prezzemolo finemente. Prendete i filetti di gallinella e togliete le lische. Scaldate una padella con due cucchiai di olio e il burro e nel frattempo infarinate i filetti di gallinella. Quando il burro si sarà sciolto completamente, adagiate i filetti dalla parte della pelle e rosolateli bene, girateli e rosolate anche l’altra parte, facendo attenzione alla cottura perché la gallinella è un pesce molto delicato e i filetti cuocendoli troppo e diventerebbero stopposi e potrebbero rompersi. Togliete i filetti dalla padella e teneteli al caldo, nella stessa padella versate il vino bianco, il succo del limone, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati, la scorza del limone tagliata a listarelle e deglassate. Rimettete i filetti di gallinella nella padella, aggiustate di sale, aggiungete alcune bacche di pepe rosa pestate e serviteli caldi.

3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione)
 

In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.

BRANCALEONE FOX TERRIER

 

“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).