RAVIOLI CON I CANNOLICCHI
q.b. erba cipollina q.b. olio di oliva extravergine 100 grammi ricotta di pecora q.b. sale 1 albume 8 tuorlo 1 cucchiaio zucchero 30 grammi riso q.b. pepe 1 spicchio aglio 10 foglia bieta 500 grammi farina 1 limone 70 grammi caprino 400 grammi cannolicchio Prepara i ravioli al formaggio: impasta la farina con i tuorli, poca acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e lascia riposare la pasta per 10-15 minuti. Lessa il riso e passalo al passaverdure; mescola insieme la ricotta, il caprino, sale, pepe e l'erba cipollina tagliuzzata. Stendi la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, spennellala con l'albume sbattuto e, usando una tasca da pasticciere, distribuisci su metà sfoglia il ripieno a mucchietti. Riporta sui mucchietti di ripieno l'altra mezza sfoglia procedendo delicatamente per non scomporli. Premi leggermente uno stampino (dalla parte non tagliente) attorno a ogni mucchietto di ripieno, poi ritaglia i ravioli con uno...