Corso da sommelier: 6 Vini abruzzesi molisani pugliesi

6 Vini abruzzesi molisani pugliesi

ALEZIO ROSATO

 

L'Alezio rosato è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Lecce.

Caratteristiche organolettiche
colore: rosa corallo intenso.
odore: vinoso persistente.

sapore: asciutto, armonico, vellutato con leggero retrogusto amarognolo.

BIFERNO

 

Il Biferno è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Campobasso.

Rosso

colore: rubino più o meno intenso.

odore: gradevole, caratteristico.

sapore: asciutto, armonico, vellutato, giustamente tannico.

Rosato

colore: rosa più o meno intenso.

odore: fruttato delicato.

sapore: asciutto, fresco, armonico, fruttato.

Bianco

colore: paglierino con riflessi verdognoli.

odore: gradevole, delicato, leggermente aromatico.

sapore: asciutto, armonico, fresco.

Il Biferno Bianco si gusta in calici svasati a 8-10 °C abbinato a fior di latte, Caciocavallo silano, trote al forno.

BRINDISI ROSSO

Il Brindisi rosso è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Brindisi e si concentra nei comuni di Brindisi e Mesagne.

Se invecchiato almeno due anni e con una gradazione alcolica non inferiore al 12,5% può portare la qualifica di "Brindisi rosso riserva".

Caratteristiche organolettiche

colore: rosso rubino più o meno intenso, con lievi toni arancioni se invecchiato.

odore: vinoso con profumo intenso.

sapore: asciutto, armonico, con retrogusto amarognolo, vellutato e giustamente tannico.

CASTEL DEL MONTE NERO DI TROIA

Il Castel del Monte Nero di Troia riserva è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) prodotto nei comuni di Minervino Murge, Andria, Trani in provincia di Barletta-Andria-Trani ed i comuni di Corato, Ruvo di Puglia, Terlizzi, Palo del Colle, Toritto, Bitonto, Binetto in provincia di Bari

Vitigni con cui è consentito produrlo

Nero di Troia (detto anche Uva di Troia) minimo 90%. Altri vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Puglia per la zona di produzione omogenea "Murgia Centrale" nella misura massima del 10%

Tecniche di produzione

Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità non può essere inferiore a 4 000 ceppi/ha allevati ad alberello o controspalliera. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione di soccorso. Richiede un invecchiamento minimo di due anni (dal 1º novembre dell'anno di produzione delle uve), di cui almeno uno in legno. Tutte le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, debbono essere effettuate nella zona DOCG.

Caratteristiche organolettiche

colore dal rosso rubino al rosso granato con l'invecchiamento;

odore: caratteristico, delicato;

sapore: di corpo, armonico;

zucchero riduttore residuo: non superiore a 10,0 g/l.

MOLISE DI CAMPOBASSO E DI ISERNIA

La storia e la civiltà agricola del Molise hanno tra le proprie singolarità, per riconosciuta e rinsaldata tradizione, i fattori umani legati al territorio agrario che hanno contribuito a produrre uve, con specifiche caratteristiche, per ottenere vini di alta qualità.

La viticoltura, conosciuta già ai tempi dei Greci con un vino denominato Paetrutianum, e Plinio parla di un famoso vino prodotto da una vite chiamata pumula, enunciando parole di elogio per quelli della zona di Isernia, si è consolidata nel medioevo all’ombra del castello feudale, che con il placet del “Signore” era possibile coltivare la vite e poche altre colture per i vassalli e il fabbisogno delle famiglie dei coloni.

L’intero territorio regionale è cosparso di testimonianze che documentano la presenza della vite e la illustre qualità dei vini ottenuti. Le prime notizie dettagliate e ordinate secondo un criterio scientifico, sulla produzione dei vini prodotti in Molise dalle varietà presenti e coltivate, risalgono agli scritti di Raffaele Pepe. Giuseppe del Re, nel 1836, indica che “i vigneti, quasi tutti piantati sopra colli e poggi, formano un totale di 56.948 moggi (circa 4.000 ha), e contengono varie specie di uve, che maturano quali presto quali tardi, ma vanno tutte al posto nei giorni di vendemmia”.Nel 1892, su iniziativa di Angelantuono Baranello, sorge a Ferrazzano la Società Operaia che svolge un’intensa attività di promozione nel sottore agricolo locale. L’influenza dei fattori umani, nel corso dei tempi ha portato alla costituzione di numerose cantine cooperative e cantine private, portando nel contempo a definire aspetti tecnici e produttivi, puntualmente riportati nel vigente disciplinare di produzione, con 34 diverse denominazioni di cultivar diffuse in quasi tutti i comuni della regione Molise.

I vini a denominazione di origine controllata «Molise» o «del Molise» all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

“Molise” Greco Bianco:

titolo alcolometrico: volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

colore: giallo paglierino, più o meno intenso;

odore: delicato, gradevole, caratteristico;

sapore: secco, intenso, armonico.

“Molise” Trebbiano:

titolo alcolometrico: volumico totale minimo: 10,5% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

colore: giallo paglierino;

odore: delicato, fruttato;

sapore: sapido, fresco ed armonico, anche leggermente vivace.

“Molise” Moscato bianco:

titolo alcolometrico: volumico totale minimo: 10,5% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

spuma: fine e persistente;

colore: giallo paglierino, più o meno intenso, a volte dorato;

odore: caratteristico, armonico;

sapore: armonico, caratteristico.

 “Molise” Moscato bianco spumante di qualità:

titolo alcolometrico: volumico totale minimo: 10,5% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;

tenore zuccherino: superiore a 32 g/l.

spuma: fine e persistente;

colore: giallo paglierino, più o meno intenso, a volte dorato;

odore: intenso, caratteristico, armonico;

sapore: demi-sec o dolce, armonico, fragrante, caratteristico.

 “Molise” Moscato bianco passito:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,0% vol., di cui almeno 13% svolti;

acidità totale minima: 4,0 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

colore: giallo dorato;

odore: tipico di moscato, aromatico, caratteristico, intenso e delicato;
sapore: dolce, armonico, gradevole.

“Molise” Pinot bianco:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

colore: giallo paglierino con riflessi verdolini;

odore: fresco, fruttato;

sapore: delicato ed armonico, a volte leggermente vivace.

 “Molise” Pinot bianco frizzante:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

spuma: fine e persistente;

colore: giallo paglierino, più o meno intenso, a volte dorato;

odore: intenso, caratteristico, armonico;

sapore: armonico, caratteristico, anche dolce, fragrante.

“Molise” Pinot bianco spumante di qualità:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;

tenore zuccherino: inferiore a 12 g/l.

spuma: fine e persistente

colore: giallo paglierino con riflessi verdolini;

odore: fresco, fruttato;

sapore: brut nature o extra brut o brut, delicato ed armonico.

 “Molise” Rosso:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento;

odore: vinoso, intenso, gradevole, caratteristico;
sapore: secco, armonico, morbido, a volte, leggermente tannico.

 “Molise” Sauvignon:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

colore: giallo paglierino, più o meno carico;

odore: delicato, fresco, gradevole, caratteristico;

sapore: secco, morbido, moderatamente vellutato.

 “Molise” Rosso riserva:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.

colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato;

odore: vinoso, intenso, etereo, pieno, caratteristico;

sapore: ampio, caldo, armonico, morbido, a volte, leggermente tannico.
“Molise” novello:

titolo alcolometrico: volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.

colore: rosso rubino più o meno intenso;

odore: gradevole, caratteristico;

sapore: morbido, armonico, vellutato.

“Molise” Rosato o Rosato “del Molise”:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;

acidità totale minima: 4,50 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

colore: rosso ciliegia o rosa delicato;

odore: vinoso, fruttato caratteristico;

sapore: secco morbido.

 “Molise” Rosso spumante di qualità:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol.;

acidità totale minima: 5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 18 g/l;

tenore zuccherino: inferiore a 12 g/l.

spuma: fine e persistente

colore: rosso rubino, più o meno intenso;

odore: gradevole e caratteristico di fruttato;

sapore: brut nature o extra brut o brut, delicato, armonico.

 “Molise” Bianco spumante di qualità:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol.;

acidità totale minima: 5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16 g/l;

tenore zuccherino: inferiore a 12 g/l.

spuma: fine e persistente

colore: giallo paglierino, più o meno intenso, con eventuali riflessi verdolini o dorati;

odore: gradevole, intenso, con delicati sentori floreali e fruttati;

sapore: brut nature o extra brut o brut, delicato, armonico.

 “Molise” Rosato spumante di qualità:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol.;

cidità totale minima: 5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16 g/l;

tenore zuccherino: inferiore a 12 g/l.

spuma: fine e persistente;

colore: rosato, più o meno intenso;

odore: gradevole con delicati sentori fruttati;

sapore: brut nature o extra brut o brut, delicato, armonico.

 “Molise” Sangiovese:

titolo alcolometrico volumico minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

colore: rosso rubino più o meno intenso, talora con riflessi violacei;
odore: vinoso, gradevole, caratteristico;

sapore: asciutto, caldo, delicato retrogusto amarognolo.

 “Molise” Cabernet sauvignon:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.

colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento;

odore: vinoso, intenso, gradevole, caratteristico;

sapore: robusto, vivace ed armonico.

 “Molise” Aglianico:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

colore: rosso rubino più o meno intenso, talora con riflessi violacei;

odore: vinoso, intenso, gradevole, caratteristico;

sapore: secco, armonico, morbido, caratteristico.

 “Molise” Aglianico riserva:

titolo alcolometrico volumico minimo: 12,5% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.

colore: rosso rubino più o meno intenso, talora con riflessi violacei;
odore: vinoso, intenso, gradevole, caratteristico;

sapore: secco, armonico, morbido, caratteristico.

 “Molise” Chardonnay:

titolo alcolometrico volumico minimo: 10,5% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

colore: giallo paglierino con riflessi verdolini;

odore: fresco, fruttato;

sapore: delicato ed armonico.

Molise” Chardonnay frizzante:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

spuma: lieve ed evanescente

colore: giallo paglierino con riflessi verdolini;

odore: fresco, fruttato;

sapore: delicato ed armonico.

Molise” Chardonnay spumante di qualità:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;

tenore zuccherino: compreso tra 12 e 17 g/l.

spuma: fine e persistente

colore: giallo paglierino con riflessi verdolini;

odore: fresco, fruttato;

sapore: extra dry, delicato ed armonico.

 “Molise” Falanghina:

titolo alcolometrico: volumico totale minimo: 10,5% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

colore: giallo paglierino, più o meno intenso;

odore: delicato, gradevole, caratteristico;

sapore: secco, leggermente vivace, armonico.

 “Molise” Falanghina Passito:

titolo alcolometrico volume totale minimo 14% vol;

acidità totale minima 4,5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 22 g/l;

residuo zuccherino: minimo a 25 g/l.

colore: dal giallo dorato all’ambrato;

odore: delicato, tipico;

sapore: caratteristico, alcolico.

 “Molise” Falanghina Spumante di qualità:

titolo alcolometrico volume totale minimo 10,5% vol;

acidità totale minima 5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 22 g/l;

tenore zuccherino: inferiore a 12 g/l.

spuma: fine e persistente;

colore: dal giallo paglierino al dorato;

odore: delicato, gradevole, caratteristico;

sapore: brut nature o extra brut o brut, delicato, aromonico.

 “Molise” Fiano:

titolo alcolometrico volume totale minimo 11,5% vol;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16 g/l.

colore: giallo paglierino più o meno intenso;

odore: intenso gradevole, caratteristico;

sapore: secco, armonico.

“Molise” Fiano spumante di qualità:

titolo alcolometrico volume totale minimo 10,5% vol;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16 g/l;

tenore zuccherino: compreso tra 12 e 17 g/l.

spuma: fine e persistente;

colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante;

odore: intenso, fine, caratteristico;

sapore: extra dry, delicato ed armonico.

“Molise” Fiano frizzante:

titolo alcolometrico volume totale minimo: 10,5% vol;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16 g/l.

spuma: lieve;

colore: giallo paglierino più o meno intenso;

odore: intenso gradevole, caratteristico;

sapore: secco, armonico.

 “Molise” Pinot grigio:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

colore: dal giallo paglierino al ramato intenso secondo i metodi di vinificazione;

odore: intenso,persistente, caratteristico;

sapore: vellutato, armonico, morbido.

 “Molise” Pinot grigio frizzante:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

spuma: lieve e persistente;

colore: giallo paglierino;

odore: intenso, persistente, caratteristico;

sapore: vellutato, armonico, morbido.

 “Molise” Pinot grigio spumante di qualità:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;

tenore zuccherino: compreso tra 12 e 17 g/l.

spuma: fine e persistente;

colore: giallo paglierino;

odore: intenso,persistente, caratteristico;

sapore: extra dry ,vellutato, armonico, morbido.

“Molise” Pinot Nero:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5° % vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

colore: rosso granato più o meno intenso;

odore: fine e gradevole;

sapore: asciutto, pieno, armonico, piacevolmente amarognolo.

“Molise” Merlot:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto secco netto minimo: 20,0 g/l.

colore: rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento;

odore: vinoso, intenso, caratteristico; se invecchiato, più delicato, etereo e gradevole;

sapore: asciutto o abboccato, sapido, di corpo, leggermente tannico, armonico.

“Molise” Merlot novello:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.

colore: rosso rubino;

odore: gradevole, intenso, caratteristico;

sapore: fruttato, armonico, vellutato.

“Molise” Merlot frizzante:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.

spuma: lieve e persistente;

colore: rosso rubino più o meno intenso;

odore: vinoso, intenso, caratteristico;

sapore: asciutto, armonico, vellutato.

“Molise” Malvasia:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 9,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l.;

estratto non riduttore minimo: 16 g/l.

colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli;

odore: intenso, persistente, aromatico, caratteristico;

sapore: vellutato, morbido, di medio corpo.

“Molise” Malvasia frizzante:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,0%.

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16 g/l.

colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli;

odore: intenso, persistente, aromatico, caratteristico;

sapore: dal secco all’amabile, aromatico.

“Molise” Malvasia spumante di qualità:

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;

acidità totale minima: 5,0 g/l;

estratto non riduttore minimo: 16 g/l;

tenore zuccherino: superiore a 32 g/l.

spuma: fine e persistente;

colore: giallo paglierino, più o meno intenso, a volte dorato;

odore: intenso, persistente, aromatico, caratteristico;

sapore: demi-sec o dolce, armonico, caratteristico, fragrante.

PECORINO

Il vitigno Pecorino è un'uva autoctona a bacca bianca originaria delle valli comprese tra le Marche e l'Abruzzo. Diffuso soprattutto nel Piceno porta questo nome perchè la zona di coltivazione era dedita alla pastorizia. Riscoperto e valorizzato negli ultimi anni produce vini particolarmente interessanti.

L'elaborazione dell'uva Pecorino è fatta spesso in purezza anche se il disciplinare della DOC ammette piccole percentuali integrative di uve a bacca bianca.

Porta alla creazione di vini dal colore giallo carico paglierino con riflessi verdognoli.

I profumi sono morbidi, con sentori di frutta matura, mela renetta, pera william, fiori d'acacia e gelsomino, ed anche un lieve sentore di liquirizia.

Ha una buona mineralità ed acidità, che vengono in parte nascoste dalla morbidezza. Caratteristica del vino prodotto da questa uva è la piacevole nota leggermente amara che resta nella bocca con persistenza.

Le sue insolite caratteristiche gli hanno meritato l'attributo di rosso vestito di bianco.

Ottimo in abbinamento con primi saporiti, pesci e carni bianche. Interessante con i salumi tipici ascolani come il ciauscolo, un salame tipico a consistenza morbidissima spalmabile.

Temperatura di servizio 12°.

PRIMITIVO DI MANDURIA

Il Primitivo di Manduria dolce naturale è un vino DOCG la cui produzione è consentita nelle province di Brindisi e Taranto.

Caratteristiche organolettiche

colore: rosso tendente al violaceo ed all'arancione con l'invecchiamento.

odore: aroma leggero, caratteristico.

sapore: gradevole, pieno, armonico, tendente al vellutato con l'invecchiamento.

Abbinamenti consigliati

Dessert particolarmente dolci come pasticceria a base di pasta di mandorla o ancora meglio a base di cioccolato, anche con taluni formaggi erborinati