PAPPARDELLE AI FUNGHI
500 gr di pappardelle fresche all'uovo 400 gr di funghi porcini freschi 1 spicchio d’aglio 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate 150 grammi di parmigiano reggiano a scagliette sottili sale q.b. pepe q.b. Pulire i funghi eliminando le parti terrose dei gambi, passarli delicatamente con una pezzuola umida. Tagliarli a fettine e tritare i gambi. Versare l’olio in un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta. Unire lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato. Lasciarlo sul fuoco e dopo qualche minuto aggiungere i funghi. Fare rosolare i funghi a fuoco vivo per qualche minuto. Sale i funghi e farli cuocere per una decina di minuti, unire un goccio d'acqua se necessario. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolare le pappardelle al dente, lasciandole un po’ bagnate, ed eventualmente conservando un mestolo di acqua di cottura. Versarle nel tegame insieme ai funghi. Saltare le pappardelle con i funghi in modo che si co...