MACARONS
Uova 5 albumi a temperatura ambiente, circa 150 g Farina di mandorle 200 g Zucchero a velo 200 g Zucchero semolato 200 g Acqua a temperatura ambiente 50 g Coloranti alimentari in polvere, la punta di cucchiaino Cioccolato bianco 160 g Panna fresca liquida 50 g Vaniglia i semi di mezza bacca Per preparare i macarons iniziate dalla preparazione dei gusci. Con un colino a maglie strette setacciate in una ciotola lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Versate 75 g di albumi e mescolate gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tenete il composto da parte. Poi prendete una planetaria e versatevi i restanti 75 g di albumi. Montate gli albumi a neve ferma con le fruste a velocità media. Dopodiché prendete un tegame dai bordi alti, versatevi lo zucchero e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi. Quindi fate ...