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🥒 Carpaccio di zucchine con menta, lime e mandorle – Vegan, crudo e profumato
Un antipasto fresco, croccante e senza cottura: il carpaccio di zucchine con lime, menta e mandorle è perfetto per l’estate e per chi ama la cucina leggera ma ricercata. Le zucchine sottilissime si sposano con il profumo del lime e il tocco tostato delle mandorle a lamelle. Un piatto vegan, gluten free, ricco di gusto e personalizzabile con scaglie di pecorino o bottarga per i più gourmet.
🍽️ Ingredienti (per 2 persone)
- 1 zucchina grande, freschissima
- 1 lime (succo e scorza non trattata)
- Olio extravergine d’oliva (EVO) fruttato
- Qualche foglia di menta fresca
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle
- Sale marino e pepe nero (a piacere)
- Opzionali: scaglie di pecorino stagionato o bottarga
👩🍳 Preparazione
Lava bene la zucchina e affettala sottilissima con una mandolina. Disponi le fettine su un piatto ampio. Prepara un'emulsione con succo di lime, olio EVO, un pizzico di sale e pepe. Versa la marinata sulle zucchine e lascia riposare 10–15 minuti. Nel frattempo, tosta leggermente le mandorle in padella. Completa il piatto con foglie di menta spezzettate e le mandorle. Per un tocco extra, aggiungi scaglie di pecorino o bottarga.
🌟 Perché amarlo?
- 🥒 Le zucchine crude sono croccanti e ricche di minerali
- 🍋 Il lime regala freschezza e vitamina C
- 🌿 La menta stimola i sensi e favorisce la digestione
- 🥜 Le mandorle aggiungono consistenza e grassi buoni
- ⏱️ Ricetta velocissima, pronta in meno di 15 minuti
📌 Conclusione
Il carpaccio di zucchine è una piccola poesia vegetale,
ideale come entrée raffinata o contorno fresco.
Perfetto per chi ama sperimentare con semplicità e gusto.
Fonte ispirata da: Il Cucchiaio d’Argento →
