DALLA PARTE DEL GUSTO

300 grammi  farina 4 uova 300 grammi  ricotta 250 grammi  mozzarella 100 grammi parmigiano 75 grammi  prosciutto crudo 350 grammi  ragu di carne q.b. prezzemolo q.b. olio di oliva q.b. sale q.b. pepe Sul piano di lavoro disponete a fontana la farina con un pizzico di sale, sgusciatevi al centro 2 uova e impastate aggiungendo poca per volta tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio e sodo. Fatelo riposare per un'ora e poi stendetelo sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia molto sottile. Ricavatene dei quadrati di  12 cm  di lato, lessateli in acqua bollente, nella quale avrete versato 2 cucchiai di olio, scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo. In una terrina lavorate la ricotta con le uova rimaste, il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato, sale, pepe e uno o 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Tagliate a dadini la mozzarella, aggiungetela al composto di ricotta e amalgamate bene con ...

Una volta cotto il riso in una pentola con abbondante acqua, si aggiunge (poca alla volta) della farina bianca, mantecando il tutto a fuoco lento, fino a quando il composto non assume una corposità simile a quella della polenta. A cottura ultimata, si versa il composto su di una spianatoia e si condisce con del sugo precedentemente preparato, detto tradizionalmente sugo finto (per distinguerlo dal ragù di macinato delle feste) che viene preparato con cipolla, sedano e carota soffritti in olio, a volte assieme a pezzetti di gambuccio o al solo grasso di prosciutto oppure di lonza o salsiccia a pezzetti, a cui poi si aggiunge del pomodoro e si profuma caratteristicamente con la maggiorana: alternativamente da sole verdure, con il solo olio, odori e pomodori. Si ultima la preparazione rovesciando sopra abbondante formaggio grattugiato. I Frascarelli o Frescarelli, sono un piatto della tradizione marchigiana, chiamato volgarmente polenta di riso, riso in polenta o riso corco. Si tra...

150 grammi  farina 3 decilitri  latte intero 2 uova 15 grammi  burro q.b. sale q.b. pepe q.b. noce moscata 300 grammi  zucchina 300 grammi  besciamella q.b. grana La pasta base dei cannelloni con le verdure è in realtà il classico impasto delle crespelle. Metti quindi in una ciotola  150 grammi  di farina setacciata, diluiscila con  2 dl  di latte e incorpora le uova uno alla volta. Aggiungi il resto del latte, il burro fuso e insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Una volta che l’hai amalgamata perfettamente, lascia l’impasto dei cannelloni a riposare per 30 minuti. Intanto imburra una padellina di  15 cm  di diametro, scaldala bene e versaci la pastella, un mestolo alla volta. Non appena il fondo sarà leggermente rappreso, giralo delicatamente con una paletta e cuoci l’altra parte del cannellone. Continua finché non sarà terminata tutta la pastella. Preparazione ripieno dei cannelloni con le verdure. C...

• 1 Patata grossa • 3 Carote • 1 Cipolla bianca • 1 Finocchio (solo il cuore) • 80 gr di spinaci • 1 Dado vegetale • sale q.b. Introduzione La crema di verdure miste è un primo piatto molto salutare e delicato, ottimo da gustare nei freddi giorni invernali. La ricetta, cremosa e colorata, è l'ideale anche per camuffare le verdure ai bambini che in genere tendono a rifiutarle. Una porzione contiene circa 140 Kcal, presenta un'alta percentuale di vitamine e fibre e per questo viene consigliata anche a chi soffre di stitichezza. È un piatto semplice da preparare, ma la vellutata di verdure miste si può preparare anche il giorno prima. Per iniziare lavate con cura le verdure sotto l'acqua corrente, per eliminare eventuali residui di terra. Pelate la patata, le carote, la cipolla, estraete il cuore del finocchio e selezionate le foglie migliori degli spinaci. Potete scegliere di tagliarle a pezzi o di farle lessare intere. Per accelerare i tempi di cottura è preferibile s...

Farfalle Avanzi pesce Brama Pomodorini pachino, aglio trapanese 3 grossi spicchi, olive bianche denocciolate, capperi, bacche di ginepro, coriandolo, foglie di basilico nano, foglie di menta, maggiorana, pepe nero macinato, olio EVO, 1 bicchiere di vino bianco, acqua di cottura filtrata di cozze, origano, sale q.b. Nonostante le dimensioni, il pesce risulta cotto in 35/40 minuti ad una temperatura di 240°. E' stato sufficiente per una tavola con 13 commensali. Con il pesce avanzato si può preparare un condimento per pasta. Eliminando tutte le spine, e riducendo a pezzetti il pesce, fare soffriggere uno spicchio d'aglio con olio Evo, aggiungere il pesce, foglie di menta, brodo filtrato di cozze (circa 500 ml) pomodorini datterini. A metà cottura scolare la pasta e versare nel Wok con il condimento, lasciando cuocere per un paio di minuti circa. 14 PASTA & RISO  (2^ Edizione)   Pasta e riso.   In queste 120 pagine ho raccolto...

per la pasta: 140 g farina bianca 60 g farina di grano duro 2 uova  olio d'oliva  sale per il ripieno e il condimento: 700 g borragine 250 g ricotta 120 g pecorino fresco 60 g prosciutto crudo 20 g pinoli basilico prezzemolo scalogno noce moscata parmigiano grattugiato olio d'oliva sale pepe Lavoro le due farine con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; faccio riposare la pasta per 30'. Intanto preparo il ripieno: mondo la borragine, la lavo più volte, quindi la faccio stufare, coperta, in un filo d'olio caldo, con uno scalogno tritato, prezzemolo, basilico e un pizzico di sale. Dopo circa 15', la scolo e la strizzo bene, raccogliendo nel fondo di cottura che conservo anche il liquido della verdura strizzata. Trito la borragine, la raccolgo in una ciotola e la mescolo con la ricotta, il pecorino e il prosciutto crudo (che ho già tritatutto), ottenendo un ripieno omogeneo; che insaporisco con sale, pepe e...

Cozze  500 g Vongole  500 g Olio di oliva extravergine 6 cucchiai Aglio 1 spicchio Scampi 300 g Gamberi (o mazzancolle) 300 gr Burro 20 g Prezzemolo tritato q.b. Seppie 300 g Pomodori ciliegini 150 gr Coda di rospo o rana pescatrice 1 kg Gallinella 250 g Rombo chiodato o liscio 1 kg Vino bianco 1 bicchiere (100 ml) per il fumetto Sedano 1 costa Carote 1 Cipolle bianca mezza Acqua  2 l Olio di oliva extravergine 3 cucchiai Sale q.b. Gallinella scarti (testa, pinne) Rombo scarti (testa, pinne) Per preparare la zuppa di pesce, iniziate dalla pulitura del rombo chiodato: per prima cosa eliminate le interiora dall’apertura posta sotto la testa, intaccate la pelle vicino all'apertura e tiratela via con forza, aiutandovi con un canovaccio. Eseguite questa operazione anche dall'altro lato. Con un coltello eliminate le pinne superiore e inferiore e la coda e sfilettate il rombo, eliminando la lisca centrale. Tenete da parte tutti gli scarti, tranne le interiora perchè servira...

300 g di ceci secchi 320 gr tagliolini freschi 100 gr passata di pomodoro rosmarino 2 spicchi d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per 12 ore, dopodiché scolarli e sciacquarli bene. Metterli in una casseruola, con un rametto di rosmarino, coprire il tutto con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e fare cucinare per circa 3 ore, salando a fine cottura (o in pentola a pressione!). Togliere dal fuoco, eliminare il rosmarino e passare metà ceci al mixex. Amalgamare la crema ottenuta ai ceci rimasti interi e aggiungere il brodo di cottura, fino alla densità che preferite. A parte, in un tegame, mettere a soffriggere in un cucchiaio di olio, l’aglio sbucciato e tritato, e poi unire la la passata di pomodoro. Mescolare e far insaporire. Dopo pochi minuti, quando il sughetto di pomodoro si è ristretto, versarlo sui ceci, mescolare e regolare di sale e pepe. Ripreso il bollore, buttare i tagliolini spezzetta...

6 foglie verza q.b. burro 150 grammi  caciotta 500 grammi  farina 3 cucchiai panna fresca 30 grammi  parmigiano grattugiato 2 patate rosse q.b. sale 4 uova 5 tuorli 1 tartufo bianco piccolo Prepara la pasta per la ricetta dei cappellacci di patate: disponi la farina a fontana, mettici al centro 4 tuorli e lavora l'impasto. Aggiungi le uova, continuando a lavorare energicamente l'impasto (se è troppo asciutto, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua). Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 1 ora. Prepara il ripieno per i cappellacci di patate: lessa le patate con la buccia per 30 minuti, pelale e passale nello schiacciapatate. Lascia intiepidire, quindi amalgamaci la caciotta grattugiata grossolanamente, 30 g di parmigiano e il tuorlo. Regola di sale. Per la crema: priva le foglie di verza della costola, lessale in acqua salata e scolale. Scalda la panna, incorporaci 1 cucchiaio di parmigiano, uniscila alla verza e frullala. Riprendi l...

1 cipolla 10 foglie basilico fresco 2 melanzane 800 gr pomodori: pelati 200 gr ricotta salata: olio evo,  sale,  pepe Soffriggere una cipolla tritata in poco olio;  Aggiungere i pomodori pelati. Salare e pepare e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità. Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane. Affettarle sottilmente in senso trasversale e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di  sale grosso. Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso per favorire l'uscita del liquido amarognolo. Dopo 1 ora sciacquarle ed asciugarle con carta assorbente. Friggere le fettine di melanzana in una padella con olio evo. A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente ed aggiungere qualche pizzico di sale. Cuocere la pasta nel formato scelto. Grattugiare la ricotta salata. Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale.  Aggiungere le foglie di...

350 Gr Di Penne (o Tortiglioni o Fusilli) 100 Gr Di Rucola 100 Gr Di Bresaola 100 Gr Di Stracchino 50 Gr Di Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai Di Olio Di Oliva Sale Q.B. Pepe Q.B. Lavate e sgocciolate la rucola e sminuzzatela. Tagliate a listarelle le fette di bresaola.  Mettete in un tegame l'olio e lo stracchino che farete sciogliere a fuoco lento fino a formare una crema.  U nite la rucola e la bresaola e amalgamate. A piacere potete aggiungere pomodorini ciliegino tagliati a metà. Nel frattempo portate a ebollizione acqua salata per lessare la pasta. Scolate al dente e unite al condimento. Mescolate per bene aggiungendo il parmigiano. Pepate e servite in tavola. 2 PRIMI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una pa...

Riso Vialone  n ano  c lassico: 600 gr. Brodo, possibilmente di carne: circa 1 lt. Vitello magro. 100 gr. Lombata di maiale: 100 gr. Burro: 80 gr. Parmigiano grattugiato: 80 gr. Pepe,  sale,  cannella rosmarino q.b. Nella bassa veronese, terra del Vialone nano, e in particolare a Isola della Scala, da cui deriva il nome del piatto, questo risotto fa parte della migliore tradizione dei giorni di festa. Si taglia la carne a piccoli dadini, si condisce con sale e pepe di fresca macinatura e la si lascia riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo, in una padella, si fonde il burro col rosmarino (che andrà tolto a fine cottura) e si rosola bene la carne. A parte, in una casseruola, si porta ad ebollizione il brodo, unendo quindi il riso e cuocendolo a fuoco lento per circa un quarto d'ora, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Si condisce quindi il risotto con la carne, si aggiusta di sale e si completa infine col parmigian...

per la pasta: 500 g  di farina, 3 uova, acqua,gg sale. Per il ripieno: mezzo kg di manzo di vitello, 300 g di polpa di vitello, cervello di vitello, 50 g di schienali e ad una animella, 1 mazzo di boraggini, 1 scarola, mollica di pane, maggiorana, sale, 4 uova. Prendere scarola e borragine e fare bollire 5 minuti, quindi premerle affinché diano tutta l'acqua. Prendere il manzo di vitello rosolato nel burro in una casseruola, e  300 grammi  di polpa di vitello, da bollire 10 minuti; mettere un cervello di vitello, in acqua bollente, e tolta la pelle unitamente a schienali e ad una animella, tritare il tutto, cioè, magro, polpa, erbe, ecc. minutissimamente, pestate a poco per volta nel mortaio fino ad ottenere una pasta. Metterla in un recipiente con sopra uova fresche bene sbattute, aggiungendovi una piccola mollica di pane inzuppata nel brodo o in sugo di vitello, parmigiano, un poco di spezie, poca maggiorana ben tritata e sale. Rime...