LASAGNE CON CAPRETTO ALLA CALABRESE
200 grammi farina di grano duro 2 uova 1,5 chilogrammi capretto 400 grammi mozzarella 2 cipolle 1/2 bicchiere vino bianco origano 4 cucchiai olio extravergine d'oliva 1 pizzico peperoncino piccante 1 pizzico sale Impastate la farina di grano duro con un pizzico di sale e le uova, lavorate la pasta fino a renderla liscia e omogenea, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 10-15 minuti. Stendete la pasta con la macchina a rullo in sfoglie sottili, ritagliatele a rettangoli di cm 8x13 circa e appoggiateli sulla spianatoia infarinata. Lavate e asciugate bene il capretto. Affettate le cipolle, fatele appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio, unite la carne, salatela, insaporitela con un pizzico di peperoncino piccante in polvere e di origano e rosolatela bene; bagnatela con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo in parte evaporare, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 45 minuti, bagnando ogni tanto con un po' di acqua calda...