GAMBETTO DI MAIALE AL FORNO
Carne di suino stinco 1 da 800 g Patate piccole 500 g Carote 1 Sedano la costa 1 Cipolle piccola 1 Aglio 1 spicchio Sale q.b. Pepe q.b. Olio di oliva extravergine 60 g Salvia q.b. Ginepro le bacche 4 Rosmarino 2 rametti Acqua 150 g Vino rosso 50 g Alloro 2 foglie Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate iniziate sciacquando ed asciugando le erbe aromatiche. Prendete il rosmarino che poi ridurrete ad un trito molto fine assieme alle bacche di ginepro ed alla salvia. Passate alle patate: sciacquatele sotto abbondante acqua corrente e tagliate ciascuna in quattro tocchetti se grandi o due se piccole, senza eliminare la buccia. Fate in modo di ottenere delle patate della stessa dimensione per favorire in seguito una cottura uniforme. Tagliate a tocchetti gli ingredienti per il soffritto: unite nel mixer carote, aglio, sedano e cipolla. Azionate le lame del mixer fino ad ottenere un trito fine che verserete in un tegame dal fondo spe...