800 grammi di coniglio disossato,
100 grammi di salsiccia di maiale,
50 grammi di mollica di pane raffermo,
50 grammi di fette di pancetta,
una cipolla piccola,
uno spicchio d'aglio,
salvia,
timo,
rosmarino,
maggiorana,
50 grammi di pinoli,
sale,
pepe nero,
2 decilitri di olio extravergine d'oliva,
un decilitro di brodo,
un bicchiere di vino bianco secco.
Rosolo la cipolla
affettata in metà dell'olio, aggiungo la mollica di pane sbriciolata e la
salsiccia spellata e sbriciolata, salo e pepo e cuocio per dieci minuti. Spengo
il fuoco e aggiungo le erbe e l'aglio finemente tritati e i pinoli interi. Salo
e pepo l'interno del coniglio e lo spalmo uniformemente con la farcia. Lo arrotolo
e lego dopo averlo ricoperto con le fette di pancetta. Lo adagio su una teglia
con l'olio rimasto e lo cuocio in forno per 40 minuti a 180 gradi, avendo cura
di bagnarlo con il vino dopo dieci minuti e con il brodo dopo altri dieci. Lo servo
tiepido, tagliato a fette di circa un centimetro cosparse con il fondo di
cottura filtrato e ben caldo.
3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione)
In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
