Basilico qualche foglia
Capperi dissalati 3 pugni
Cipolle 2 grosse
Melanzane 1 kg
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olive in salamoia
snocciolate 200 gr
Pinoli 60 gr
Pomodori da salsa 500 gr
Sale grosso q.b.
Sedano gambi 600 gr
Zucchero 50 gr
Lavate, mondate e tagliate a cubetti, di circa 1,5 cm di lato, le melanzane
(del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio,
spolverizzandole con del sale grosso, affinché perdano l’amaro. Lasciatele
riposare così per almeno un'ora.
Intanto, tagliate i gambi di sedano a listerelle e sbollentateli dentro ad
una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli, asciugateli con della
carta da cucina e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso.
In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate,
e unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati, i pinoli e le olive
denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti e fate
cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le
melanzane, asciugatele con la carta da cucina e friggetele in olio di oliva
dentro ad una capiente padella, nella quale dovrete unire tutti gli
ingredienti da voi precedentemente preparati.
Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il
composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete
poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete il mezzo
bicchiere d'aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore
dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta:
lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e
spezzettate.
La caponata è un noto
piatto siciliano, molto usato nelle feste natalizie, composto da verdure
fritte e condite con salsa agrodolce; esiste una ricetta base e molte
varianti, con nomi leggermente diversi, come ad esempio la “caponatina”, che
è simile alla caponata negli ingredienti, ma diversa nella preparazione; non
è agrodolce, ed assomiglia di più ad una parmigiana. L’origine del nome
caponata, è incerta: secondo alcuni sarebbe una parola di derivazione
catalana, ricetta che prevedeva tra gli ingredienti dei pesci, tra i quali
il “pesce capone” e molluschi come il polpo, ed è successivamente entrata
nella tradizione regionale come piatto povero con le verdure al posto del
pesce; altra attinenza con la Spagna la troviamo con la parola “capon”, che
era un biscotto consumato dai marinai spagnoli. Secondo altri il nome
caponata discenderebbe dal termine marinaro “cappone”, cioè grosso paranco o
dal termine latino cauponae, ovvero il nome delle taverne romane dove
certamente questo piatto era sempre pronto per essere servito. Una cosa è
certa: in antichità la caponata era molto diversa da quella che conosciamo
oggi; infatti, fino al Seicento non si conosceva la melanzana, mentre il
sedano, conosciuto fin dall'antichità, non veniva usato in cucina ma solo a
scopo decorativo.
4 CONTORNI (2^ Edizione)
In queste 136 pagine ho raccolto oltre 90 ricette di contorni pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Contorni è una parola ingiusta, riduttiva, come se si trattasse di una ricetta secondaria che trova la sua giustificazione nell'essere abbinata a qualcosa di più importante. Invece, specialmente oggi che optiamo per una cucina più leggera, i contorni assurgono alla dignità di piatti a tutto tondo. Gustateli anche da soli, alla stregua di piatti unici, per uno spuntino sfizioso. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.
