Le cipolle liguri più
pregiate crescono a
Pignone.
Sulla base delle
testimonianze degli
anziani della località
Monti di Pignone la
presenza della cipolla in
zona è documentata fin
dall'800. La produzione a
Pignone e nelle zone
limitrofe è strettamente
legata a quella del fagiolo. Ricche di proteine, di zuccheri e di sali
minerali, le cipolle, hanno note proprietà diuretiche, depurative ed
espettoranti. In cucina sono indispensabili nei soffritti e per insaporire
i cibi, ma sono ottime anche consumate crude in insalata.
Zona di produzione: Pignone in località Monti, Casale di Pignone in
località Festiere e Pastine (La Spezia).
Il criterio più comune per la classificazione delle cipolle si basa sul loro
comune areale di coltivazione, che in questo caso si identifica con il
comune di Pignone. Varietà primaverile estiva, la cipolla rossa di
Pignone (Allium coepa) ha forma ovale, con la caratteristica di essere
vistosamente schiacciata ai poli. Il bulbo, generalmente di grandi
dimensioni (diametro trasversale mm 80; altezza mm 60) può
raggiungere anche il peso di 700-800 grammi. Ha foglia molto spessa
ma al tempo stesso delicata e tenera. Il suo gusto è dolce e può essere
facilmente conservata. Seminata ad agosto in semenzaio, è trapiantata
in pieno campo a ottobre, per essere poi pronta in tavola nel mese di
59
giugno. Un’altra interessante varietà è la cipolla rossa genovese. Zona di
produzione: Val Graveglia, comune di Ne.
18 PAT LIGURI (2^ Edizione)
In queste 448 pagine sono raccolte oltre 500 schede di prodotti e ricette. PAT, prodotti agroalimentarei tradizionali. E' questo il marchio con cui l'Italia tutela e valorizza i prodotti tipici. Regione per regione viene stilato un elenco di prodotti e preparazioni da salvaguardare. Si tratta di migliaia di elementi che fanno del nostro paese quello con la più alta biodiversità alimentare del mondo. In questo volume si analizzano i PAT liguri.
10 ORTAGGI (2^ Edizione)
Ortaggi. In queste 360 pagine ho raccolto oltre 250 schede di prodotti, metodi di lavorazione e tecniche di cucina pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Ortaggi, che spettacolo vedere i banchi dei prodotti dell'orto traboccare di colori in ogni stagione. Ed i sapori? In cucina lo spettacolo visivo si muta in spettacolo aromatico. Senza giungere agli eccessi di una dieta vegetariana sbilanciata, gli ortaggi sono salute... e risparmio. In ogni stagione la verdura sta sulla nostra tavola. Ma una conoscenza più approfondita ci fa scoprire che ogni tipo di ortaggio ha molte varianti. Si deve conoscerle e, se è il caso, acquistarle. Con questo semplice gesto avremo dato il nostro piccolo ma decisivo contributo alla pratica della biodiversità alimentare. Oggi la disponibilità di prodotti di qualità è enormemente cresciuta grazie a metodologie di trasporto veloci e conservazione sicure. Non limitiamoci a ciò che ci propone il nostro ortolano di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.
Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.
Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.
Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
