MALTAGLIATI AL RAGÙ DI PESCE

Per la pasta fresca

Farina 00 400 gr

Sale 1 pizzico

Uova medie intere 4
Per il ragù
Aglio 2 spicchi
Aneto fresco 2 rametti
Carote 1
Cipolle 1

Gamberetti 200 gr
Olio 3 cucchiai
Platessa o Sogliola 150 gr
Pomodori pezzettoni 400 gr

Sale q.b.
Sedano 1 costa
Trota salmonata o salmone 150 gr
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Cominciate preparando il sugo. Prendete le verdure, mondatele, riunitele nel mixer e tritatele finemente. Fate scaldare in una padella antiaderente l'olio e unite le verdure tritate, fate stufare a fuoco molto dolce per circa 10-12 minuti; nel frattempo pulite i filetti di trota ed eliminate le lische con l'apposita pinzetta; eliminate anche la pelle procedendo in questo modo: incidete la coda del filetto e tenendo la lama aderente al filetto fatela scivolare tra il filetto e la pelle.

Procedete allo stesso modo anche con la platessa eliminando le lische e eventualmente la pelle; una volta eliminata tutta la pelle dai filetti, riduceteli in dadolata.

Aggiungete in padella i gamberetti e dopo un paio di minuti anche la trota e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi unite anche la platessa, fate cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcol e poi aggiungete i pomodori e abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 10-15 minuti.

Regolate di sale e tenete in caldo il ragù coperto fintanto che la pasta non è pronta.

Quindi preparate la pasta riunendo in una capiente ciotola la farina, un pizzico di sale e le uova intere; impastate per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Coprite con pellicola e lasciatelo riposare al fresco (non in frigo) per circa 1 ora; trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, ricavate delle strisce anche irregolari e da questa tagliate i vostri "maltagliati" tutti della stessa dimensione circa; riscaldate il vostro ragù di pesce e aggiungete dell'aneto spezzettato.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i maltagliati per 3-5 minuti; scolateli al dente e ripassateli nel ragù di pesce qualche istante in modo che raccolgano il sugo. Servite i maltagliati al ragù di pesce ben caldi.

I maltagliati al ragù di pesce sono un primo piatto ricco per la varietà del pesce che può essere utilizzato per preparare il sughetto che condisce la pasta fresca.

Si possono fare variazioni, per esempio al posto della trota si può utilizzare il salmone e invece della platessa l'orata orata.

2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)

 

In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.