RAVIOEI DE BURAIJE

per la pasta:

140 g farina bianca

60 g farina di grano duro

2 uova 

olio d'oliva 

sale

per il ripieno e il condimento:

700 g borragine

250 g ricotta

120 g pecorino fresco

60 g prosciutto crudo

20 g pinoli

basilico

prezzemolo

scalogno

noce moscata

parmigiano grattugiato

olio d'oliva

sale

pepe

Lavoro le due farine con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; faccio riposare la pasta per 30'. Intanto preparo il ripieno: mondo la borragine, la lavo più volte, quindi la faccio stufare, coperta, in un filo d'olio caldo, con uno scalogno tritato, prezzemolo, basilico e un pizzico di sale. Dopo circa 15', la scolo e la strizzo bene, raccogliendo nel fondo di cottura che conservo anche il liquido della verdura strizzata. Trito la borragine, la raccolgo in una ciotola e la mescolo con la ricotta, il pecorino e il prosciutto crudo (che ho già tritatutto), ottenendo un ripieno omogeneo; che insaporisco con sale, pepe e noce moscata grattugiata.Stendo la pasta in sfoglia sottile, la taglio a quadrati di cm 5 di lato, e vi distribuisco sopra il ripieno, quindi li chiudo piegandoli a triangolo. Mentre lesso  i ravioli; faccio bollire e ridurre di un terzo il fondo della borragine, unisco i pinoli, 6 cucchiai di parmigiano e frullo quindi il tutto a salsina, con la quale condisco i ravioli appena lessati e scolati.

2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)

 

In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.