Albicocche 2 kg
Zucchero 500 g
Succo di limone 1
Per preparare la confettura di
albicocche, partite dalla scelta delle albicocche: scegliete frutti maturi e
senza macchie: in questo modo eviterete che si formi la schiuma durante la
cottura della confettura che di volta in volta è necessario eliminare. Lavate
per bene le albicocche e asciugatele su di un canovaccio. Poi tagliatele a metà.
Togliete il nocciolo e poi tagliatele a spicchi. Mettete le albicocche tagliate
in una ciotola capiente aggiungete lo zucchero semolato. Spremete il succo del
limone e filtratelo attraversono un colino a maglie strette, aggiungete il
succo di limone filtrato alle albicocche e mescolate con cura con un mestolo. Coprite
la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate macerare il tutto al fresco per
una notte intera (o per almeno 12 ore). Trascorso il tempo di riposo, versate
il tutto in una pentola e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto.
Mentre la confettura cuoce, potete dedicarvi alla sanificazione dei barattoli e
dei tappi, come indicato dalle linee guida del Ministero della Salute riportate
in fondo alla ricetta. Una volta terminata questa operazione tornate a
controllare lo stato di cottura della confettura. La frutta inizierà a
sfaldarsi, durante la cottura potrebbe rendersi necessario schiumare la
confettura, soprattutto se la buccia delle albicocche presenta qualche piccola
macchia. Dopo 30 minuti la vostra confettura di albicocche dovrebbe essere
pronta: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una
goccia su un piatto che deve restare compatta, questa è la prova che la vostra
confettura è pronta. Se la goccia scivola via e non risulta compatta,
proseguite la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente.
Una volta pronta, potete invasare
la confettura ancora calda nei barattoli che avete sanificato: riempite i
vasetti con un mestolo, se preferite potete utilizzare anche un imbuto per
confetture, avendo cura di lasciare almeno 1 centimetro di spazio
dal bordo del barattolo. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo e
lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto,
che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si
saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente:
potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico
"click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
12 CONSERVE (2^ Edizione)
Conserve. In
queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli
di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con
voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere
sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste
delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta
essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono
disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
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