Penisola Sorrentina (Olio extravergine di
Oliva) DOP. L'olio extravergine di oliva DOP Penisola Sorrentina presenta, a
prima vista, un bel colore giallo paglierino, più o meno intenso, con riflessi
verdognoli; a volte è velato. All’esame olfattivo rivela notevole armonia
aromatica, con un delicato sentore di fruttato di oliva e con fini e piacevoli
note di erbe aromatiche (soprattutto rosmarino e menta). Il sapore è
decisamente dolce con armoniose e lievi note di amaro e piccante. E' fluido,
equilibrato e con piacevoli sfumature speziate. Ha retrogusto pulito, di
mandorla verde e fresca. L'acidità non supera mai il valore di 0,80%.
L’amaro ed il
piccante, nelle giuste gradazioni, si amalgamano perfettamente garantendo
all’olio il giusto equilibrio; gli odori mediterranei del rosmarino si esaltano
nell’abbinamento con il pomodoro e i piatti che ad esso si richiamano. Ottimo
sulle grigliate di pesce e di verdure. Originale e particolarmente gradevole il
suo abbinamento con le insalate di limoni, ma soprattutto con il sorbetto e la
delizia al limone, dolci tipici di Sorrento.
L’olio “Penisola Sorrentina” DOP si ottiene
dalla molitura delle olive Ogliarola o Minucciola (nota in letteratura anche
come “Olivo da olio”), per non meno del 65%; Rotondella, Frantoio o Leccino, da
sole o congiuntamente, in misura non superiore al 35%. E' ammessa anche la
presenza di altre varietà per un massimo del 20% del totale.
Le tecniche di coltivazione degli oliveti
sono quelle tradizionali della Penisola sorrentina che assicurano all’olio che
ne deriva l’elevato e noto pregio qualitativo. Negli oliveti, collocati su
arditi terrazzamenti degradanti verso il mare, le olive sono raccolte
rigorosamente a mano; è autorizzato solo l'ausilio di mezzi meccanici, come
scuotitori e pettini vibranti, che agevolano la raccolta, che va effettuata
entro il 31 dicembre di ogni anno. E’ vietato l'uso di cascolanti.
La raccolta deve essere effettuata entro e
non oltre il 31 dicembre di ogni anno. Le olive vanno molite entro e non oltre
il secondo giorno della raccolta. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi
soltanto processi meccanici e fisici che preservino il più fedelmente le
caratteristiche di qualità del frutto. La produzione massima di olive ad ettaro
è di 90 q.li, con una resa in olio del 20%.
Cenni storici
La coltivazione dell'olivo in Penisola
Sorrentina risale a tempi antichissimi. La Punta Campanella, che è l’estremo
promontorio del Golfo di Napoli e fronteggia l’isola di Capri, era dominato da
un Tempio, sacro alla dea Atena (Minerva) Capo Minerva, eretto dai Focesi, coloni
greci. L’intera penisola fu consacrata alla dea della Sapienza e il sito
divenne per secoli meta di pellegrinaggi. Lungo il percorso i pellegrini
acquistavano sul posto l’olio, che si produceva in abbondanza, per farne
offerta alla divinità, già ritenuta dai Greci e poi dai Romani inventrice delle
olive e dell'olio (oleaeque Minerva inventrix, come recita un poema di
Virgilio).
Nell'intera Penisola sono stati rinvenuti
resti di santuari minori eretti dai Romani e dedicati a Minerva, con il
ritrovamento anche di recipienti utilizzati per l'offerta dell'olio. Da allora,
l’olivo non ha più abbandonato questi luoghi e, insieme agli agrumi e alla
vite, domina e caratterizza l’intero paesaggio della Penisola Sorrentina.
Le particolari condizioni orografiche, che impongono
costosi terrazzamenti, il clima tipicamente mediterraneo, la natura vulcanica
del terreno, rendono l'ambiente della Penisola decisamente originale e tipico,
come tipico è l'olio che vi viene prodotto.
Area di produzione
La zona di produzione e di lavorazione
dell'olio DOP Penisola Sorrentina comprende i territori di 13 comuni della
Penisola Sorrentina e dei Monti Lattari, nonché l'isola di Capri. Essi sono:
Gragnano, Pimonte, Lettere, Casola di Napoli, Sorrento, Piano di Sorrento,
Meta, Sant’Agnello, Massa Lubrense, Vico Equense, Capri, Anacapri e
Castellammare di Stabia (quest’ultimo solo in parte).
Dati economici e produttivi
Nell'area di produzione dell’olio DOP
“Penisola Sorrentina” si concentra il 75% dell'olivicoltura della provincia di
Napoli. Essa interessa oltre 4.000 aziende con circa 1.500 ettari di
superficie investiti. Enorme è il ruolo che l’olivo svolge in quest’area, non
solo dal punto di vista produttivo ed economico, ma anche per la insostituibile
funzione sia paesaggistica che idrogeologica. Nella campagna di produzione
olearia del 2005-06 risultano iscritti al registro della DOP “Penisola
Sorrentina” n. 176 aziende agricole per complessivi 288 ettari di oliveti,
con una produzione conferita alla molitura di 4.860 q.li di olive. La
produzione di olio certificato DOP nella campagna 2005-06 è stata pari a 22.510 litri , prodotti
in 6 frantoi e imbottigliatori iscritti al registro. I dati confermano una
tendenza al ribasso, atteso che nel 2003 l’olio DOP certificato era stato di
ben 56.100 litri .
Registrazione
La Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) “Penisola Sorrentina” è stata riconosciuta, ai sensi del Reg. CE n. 2081/92, con Regolamento (CE) n. 1065/97 (pubblicato sulla GUCE n. L 156/97 del 13 giugno 1997).
La Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) “Penisola Sorrentina” è stata riconosciuta, ai sensi del Reg. CE n. 2081/92, con Regolamento (CE) n. 1065/97 (pubblicato sulla GUCE n. L 156/97 del 13 giugno 1997).
Il riconoscimento nazionale è avvenuto con DM
6 agosto 1998, pubblicato sulla GURI n. 193 del 20 agosto 1998, unitamente
all’allegato Disciplinare di produzione.
Organismo di controllo
L'organismo di certificazione autorizzato è
l'Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei
processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel.
081.5636647 - fax: 081.5534019 (sito web: www.ismecert.it).
Consorzio di tutela
Il Consorzio per la tutela dell’olio
extravergine di oliva “Penisola Sorrentina” è stato riconosciuto dal MIPAAF con
DM 18 gennaio 2007 (pubblicato sulla G.U. n. 31 del 7.02.2007) in base all’art.
14 della legge 526/99 per la tutela, vigilanza e valorizzazione del prodotto.
Il Consorzio ha sede in Massa Lubrense (NA), Via Partenope, 41 , Tel:
081.5339601 Fax: 081.53396240.13 CONDIMENTI (2^ Edizione)
Condimenti. In queste 120 pagine ho raccolto oltre 90 schede di prodotti, procedure e consigli di cucina pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Utilizzati a caldo per cucinare o a freddo per completare, i condimenti sono essenziali in cucina. Incominciamo insieme a conoscerli meglio, ampliando il nostro ancora troppo ristretto orizzonte ed imparando con essi sapori preziosi fino ad ieri sconosciuti.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.
Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.
Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.
Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
