Tipico dell'entroterra del Ponente ligure, dove si preparava durante il
periodo natalizio, è un piatto elaborato e sostanzioso che si ottiene
unendo varie carni bollite e un brodo aromatizzato al limone, all'alloro
e allo zafferano. Un insieme arabeggiante come il nome che è la
traduzione di gelo, freddo, ovvero un elemento fondamentale per la
preparazione del piatto.
Con zerarìa, localmente detta zrarìa, si intende una gelatina lavorata, di
carne di manzo e di maiale. Le zampette di suino e la testa vengono
fatte bollire con aromi (sale, pepe, alloro, limone, ecc.) che variano da
zona a zona, fino a ottenere un brodo. Terminata la cottura, si tagliano
le varie parti con il coltello e si dispongono in un piatto profondo
ricoprendole con il brodo caldo che raffreddandosi formerà una densa
gelatina. Si adorna con foglie d'alloro o di limone fresche.
Tradizionalmente l'impasto era messo in appositi stampi in legno, a
forma di bauletto. Si lascia così per alcuni giorni, poi si consuma
tagliata a fette.
18 PAT LIGURI (2^ Edizione)
In queste 448 pagine sono raccolte oltre 500 schede di prodotti e ricette. PAT, prodotti agroalimentarei tradizionali. E' questo il marchio con cui l'Italia tutela e valorizza i prodotti tipici. Regione per regione viene stilato un elenco di prodotti e preparazioni da salvaguardare. Si tratta di migliaia di elementi che fanno del nostro paese quello con la più alta biodiversità alimentare del mondo. In questo volume si analizzano i PAT liguri.
6 CARNI E SALUMI (2^ Edizione)
Carni e salumi. In queste 270 pagine ho raccolto oltre 150 schede di carni e salumi, modalità di scelta e tecniche per la loro di cucina, pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Per cucinare in modo sublime ricette di carne e per servire taglieri di affettati da re, serve conoscere a fondo le materie prime. Spesso si trascura questo particolare, che invece è essenziale per la buona riuscita. Proprio le ricette più semplici, in cui le elaborazioni complesse non possono nascondere nulla, necessitano di ottimi prodotti di base. Non limitiamoci a ciò che ci offrono il nostro macellaio ed il nostro salumiere di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.
Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.
Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.
Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
