Corso di materie prime tipiche del food: Lezione 9 Riso

RISO DEL DELTA DEL PO

Il Riso del Delta del Po IGP è il cereale appartenente alla tipologia Japonica, gruppo Superfino, nelle varietà Carnaroli, Volano, Baldo e Arboreo. Le varietà Arborio, Baldo e Volano si prestano per la preparazione di ottimi risotti, timballi e supplì mentre il Carnaroli IGP è particolarmente indicato per prestigiosi risotti dell'alta ristorazione. Il prodotto è immesso al consumo nella tipologia Riso del Delta del Po IGP. È commercializzato confezionato sottovuoto o in a atmosfera controllata, in sacchetti idonei all'uso alimentare dal peso variabile di 0,5, 1, 2, e 5 kg, che possono essere inseriti in contenitori di dimensioni appropriate al peso del sacchetto che impediscano la fuoriuscita del prodotto prima della rottura della confezione.

RISO DI BARAGGIA BIELLESE E VERCELLESE

Il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese designa, con esclusività, un prodotto risiero coltivato nelle province di Biella e di Vercelli, in Piemonte.

Nel agosto 2007, a livello europeo, il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese è stato riconosciuto il marchio denominazione di origine protetta (DOP).

È ottenuto mediante l’elaborazione del riso grezzo o risone a riso integrale, raffinato e parboiled. Le varietà del riso Baraggia, alle quali è stato assegnato il marchio DOP sono le seguenti: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, S. Andrea, Loto e Gladio.

La zona di coltivazione, raccolta, elaborazione o trasformazione della denominazione d’origine protetta “Riso di Baraggia Biellese e Vercellese” è situata nelle province di Biella e di Vercelli e comprende in particolare i territori dei seguenti comuni: Albano Vercellese, Arborio, Balocco, Brusnengo, Buronzo, Carisio, Casanova Elvo, Castelletto Cervo, Cavaglià, Collobiano, Dorzano, Formigliana, Gattinara, Ghislarengo, Gifflenga, Greggio, Lenta, Massazza, Masserano, Mottalciata, Oldenico, Rovasenda, Roasio, Salussola, San Giacomo Vercellese, Santhià, Villanova Biellese e Villarboit.

RISO VIALONE NANO VERONESE

Riso Vialone Nano Veronese (IGP) è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione geografica protetta tipico della Bassa veronese.

Ha come caratteristica dichiarata quella di essere coltivato in aree irrigate con acqua di risorgiva, in pratica la sua area di produzione coincide con l'alto bacino idrografico del fiume Tartaro. È una delle varietà di riso più apprezzate per preparare il risotto.

Queste alcune ricette che utilizzano il riso Vialone Nano come ingrediente:

Risotto all'isolana
Risotto all’amarone
Risotto alla zucca

I comuni che fanno parte dell'area di coltivazione sono 24 e tutti afferenti alla provincia di Verona:

Bovolone
Buttapietra
Cerea
Casaleone
Concamarise
Erbè
Gazzo Veronese
Isola Rizza
Isola della Scala
Mozzecane
Nogara
Nogarole Rocca
Oppeano
Palù
Povegliano Veronese
Ronco all'Adige
Roverchiara
Salizzole
Sanguinetto
San Pietro di Morubio
Sorgà
Trevenzuolo
Vigasio
Zevio