lunedì 28 marzo 2022
THE 28: Silvery Pekoe Yin Zhen
FARINA 28: CECI
Il nome specifico arietinum si riferisce invece alla somiglianza che hanno i semi con il profilo della testa di un ariete.
È stata una delle prime colture domesticate; il cece coltivato deriva da forme selvatiche del genere Cicer, probabilmente da Cicer reticulatum. Le specie selvatiche si sono originate probabilmente in Turchia, mentre le prime testimonianze archeologiche della coltivazione del cece risalgono all'età del bronzo e sono state rinvenute in Iraq; i ceci si diffusero in tutto il mondo antico: antico Egitto, Grecia antica, Impero romano.
La pianta, annuale, presenta una radice ramificata profonda (le più profonde possono arrivare anche a 1,20m di profondità) le quali le donano una media resistenza alla siccità. Gli steli sono ramificati eretti pelosi eretti o semiprostrati con altezza variabile tra i 40 e gli 80 cm. Le foglie sono opposte, composte e imparipennate con 6-7 paia di foglioline ellittiche e denticolate; i fiori sono solitari ascellari, bianchi, rosei o rossi; i semi, rotondeggianti e lisci o rugosi, angolosi e rostrati a seconda della cultivar, sono contenuti in numero di 2-3 nei baccelli, sono commestibili.
Il cece è la terza leguminosa per produzione mondiale, dopo la soia e il fagiolo; la coltivazione avviene principalmente in India e Pakistan. In Italia la coltivazione non è molto diffusa a causa delle basse rese e della scarsa richiesta; viene consumato principalmente in Liguria, dove piatti tipici a base di ceci sono la farinata e la panissa, nelle regioni centrali come minestra e nelle regioni meridionali insieme con la pasta.
Questa pianta trova le sue condizioni ottimali in ambienti semiaridi, nei climi temperati viene seminato a fine inverno (data la sua scarsa resistenza al freddo) con seminatrici di precisione o seminatrici da frumento opportunamente regolate in modo da non spezzare il seme. Questo viene disposto ad una distanza tra le file di 35–40 cm ad una profondità di semina di 5–7 cm e con una densità di 20-30 piante al metroquadro. Per prevenire attacchi crittogamici alla pianta i semi vanno prima conciati. Raggiunta la maturazione il cece può essere raccolto sia con il metodo tradizionale (ormai quasi scomparso) estirpando la pianta, lasciandola essiccare in campo e sgranata a mano o con mietitrebbiatrice con pick-up al posto dell'organo falciante, sia con metodi meccanici con l'intervento di mietitrebbiatrici possibili solo in terreni livellati e su varietà a portamento eretto. Presenta una produzione media di 3.5 tonnellate ad ettaro con produzione di paglia dalle scarse qualità nutrizionali per l'utilizzo zootecnico.
Durante il suo ciclo necessita di una concimazione di 40–60 kg/ettaro di fosforo, per quanto riguarda il fabbisogno di azoto, è fornito dal batterio rizobium il quale, attraverso la simbiosi con questa pianta si occupa della fissazione dell'azoto atmosferico nel terreno.
Il cece non sopporta terreni troppo fertili i quali gli comportano una bassa allegagione, argillosi per asfissia radicale o ristagni idrici.
Per avere sempre a disposizione della farina di ceci macinata di fresco, è possibile munirsi di quanto necessario per la sua preparazione casalinga. Essa è una farina priva di glutine, adatta ai celiaci.
12 CONSERVE (2^ Edizione)
Conserve. In
queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli
di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con
voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere
sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste
delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta
essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono
disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.
domenica 27 marzo 2022
THE 27: PAI MU TAN
Chiamato in Cina Pai Mu Tan (Peonia Bianca) il tè White Peony è ottenuto dal Big White come il Flowery Pekoe; a differenza di quest'ultimo però è formato dalla gemma con le prime 2-3 foglie di colore grigio-verde e dalla forma piatta con la cima ricurva.
sabato 26 marzo 2022
THE 26: GIALLO SUNON
venerdì 25 marzo 2022
THE 25: ROSSO ROOIBOS
giovedì 24 marzo 2022
PIZZE 24: PIZZA FRITTA
THE 24: MAT CHA
mercoledì 23 marzo 2022
THE 23: LI ZI XIANG
martedì 22 marzo 2022
ORTAGGI DA RADICE
Gli ortaggi da radice sono spesso consigliati dai dietologi sia per i benefici che apportano dal punto di vista della dieta (quindi per dimagrire), sia dal punto di vista dei microelementi come vitamine e minerali di cui molti di questi ortaggi sono ricchi.
Carota
|
Pastinaca
|
Ravanello
|
Daikon
|
Rafano
|
Rapa
Rossa
|
Rapa
comune
|
Sedano
Rapa
|
Taro
|
|
Acqua
|
91,6
|
79,5
|
95,6
|
93
|
85
|
91,3
|
88
|
93,3
|
70,6
|
Proteine
|
1,1
|
1,2
|
0,8
|
0,8
|
1,18
|
1,1
|
1,9
|
1
|
1,5
|
Lipidi
|
0,2
|
0,2
|
0,1
|
0,1
|
0,6
|
Tracce
|
0,1
|
0
|
0,2<
|
Carboidrati
|
7,6
|
18
|
1,8
|
2,9
|
11
|
4
|
3,8
|
3,8
|
26,5
|
Fibra
|
3,1
|
4,9
|
1,3
|
1,5
|
3,3
|
2,6
|
-
|
2,6
|
4,1
|
Energia (Kcal)
|
35
|
74
|
11
|
15
|
48
|
19
|
23
|
18
|
112
|
Sodio
(mg)
|
95
|
10
|
59
|
27
|
314
|
84
|
-
|
67
|
11
|
Potassio
(mg)
|
220
|
375
|
240
|
220
|
249
|
300
|
-
|
191
|
591
|
Ferro
(mg)
|
0,7
|
0,6
|
0,9
|
0,4
|
0,4
|
0,4
|
0,5
|
0,3
|
0,55
|
Calcio
(mg)
|
44
|
36
|
39
|
30
|
56
|
20
|
52
|
30
|
43
|
Fosforo (mg)
|
37
|
71
|
29
|
25
|
31
|
21
|
90
|
27
|
84
|
Vitamina A (mg)
|
1148
|
Tracce
|
Tracce
|
Tracce
|
2
|
Tracce
|
0
|
0
|
4
|
Vitamina C
(mg)
|
4
|
17
|
18
|
24
|
25
|
7
|
6
|
21
|
4,5
|
Ortaggi. In queste 360 pagine ho raccolto oltre 250 schede di prodotti, metodi di lavorazione e tecniche di cucina pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Ortaggi, che spettacolo vedere i banchi dei prodotti dell'orto traboccare di colori in ogni stagione. Ed i sapori? In cucina lo spettacolo visivo si muta in spettacolo aromatico. Senza giungere agli eccessi di una dieta vegetariana sbilanciata, gli ortaggi sono salute... e risparmio. In ogni stagione la verdura sta sulla nostra tavola. Ma una conoscenza più approfondita ci fa scoprire che ogni tipo di ortaggio ha molte varianti. Si deve conoscerle e, se è il caso, acquistarle. Con questo semplice gesto avremo dato il nostro piccolo ma decisivo contributo alla pratica della biodiversità alimentare. Oggi la disponibilità di prodotti di qualità è enormemente cresciuta grazie a metodologie di trasporto veloci e conservazione sicure. Non limitiamoci a ciò che ci propone il nostro ortolano di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.