1 spicchio aglio
1 cucchiaino finocchio semi
9 cucchiai olio di oliva extravergine
q.b. pepe
100 grammi farina
3 pomodori secchi
q.b. prezzemolo
q.b. sale
2 uova
100 grammi semola di grano duro
2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
venerdì 23 giugno 2023
CAPPELLACCI DI BURRATA
1 spicchio aglio
PASTÌN
Il pastìn è una pietanza tipica bellunese a base di carne tritata alla grossa di maiale e manzo, simile alla salsiccia (tipicamente veneta), salata e speziata, o più semplicemente l'impasto del salame appena fatto e non stagionato ma con una specifica e corretta percentuale di sale (Belluno). Il pastin è inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali veneti. Il Pastin di Zoldo composto di carne tritata di maiale e manzo nella quale si aggiunge la "conza" (condimento) fatta di un infuso di vino bianco aglio e spezie è di gran lunga il più gustoso e famoso secondo piatto di questa valle dolomitica, oltre che essere sempre presente nelle sagre paesane. Viene solitamente fatto alla griglia nella forma di "rodéla de pastin". Noto fin dal medioevo, è un cibo prevalentemente invernale, ed abbinato alla classica polenta, veniva un tempo consumato al momento dell'abbattimento del maiale. Può essere consumato crudo, spalmato sul pane o alla griglia o può essere parte di ricette più complesse. Tipico e vivamente apprezzato dai bellunesi, che ne vanno ghiotti, è il famoso panino con pastin e formai (formaggio) alla piastra, classica pietanza servita nelle sagre paesane del bellunese.
3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione)
In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.
giovedì 22 giugno 2023
GALLINELLA ALLE OLIVE
2 gallinelle di almeno 300/gr
cadauna 4 filetti
Olive nocellara del belice o
altri tipi verdi 10
Capperi 10/15
pomodori ciliegini tagliati a
metà 5/6
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva4/5
cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico 2/3 foglie
Poniamo un tegame sul fuoco a
riscaldare l’olio evo e appena questo è caldo mettiamo l’aglio i capperi e le
olive, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo, pepiamo, copriamo il
tutto dopo aver aggiunto mezzo bicchiere di acqua e facciamo cuocere una decina
di minuti a fiamma media. Togliamo il coperchio ed estraiamo l’aglio. Poggiamo
nel sughetto i filetti di gallinella dal lato della pelle (dopo averli
sfilettati lasciando la pelle da un lato, eventualmente facciamoceli sfilettare
dal nostro amico pescivendolo). Controlliamo ed eventualmente aggiustiamo di
sale ed aiutandoci con un cucchiaio da minestra andiamo ad ungere i filetti con
il sughetto, copriamo e lasciamo cuocere una decina di minuti senza toccare nulla
a fuoco moderato. Quando saranno trascorsi i dieci minuti controlliamo la
cottura, se pronti impiattiamo.
3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione)
In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
CANNELLONI CON FUNGHI E CULATELLO
q.b.
pepe
1
spicchio aglio
90
grammi burro
155
grammi farina
3
decilitro latte intero
q.b.
noce moscata
2
decilitro panna da cucina
1
porro
q.b.
prezzemolo
q.b.
sale
3
uova
1
decilitro vino bianco
200
grammi culatello
50
grammi emmentaler
500
grammi funghi
Inizia
a preparare la ricetta dei cannelloni gratinati partendo dalla realizzazione
delle crespelle. Con l’aiuto di una frusta sbatti in una ciotola 3 uova, un
pizzico di sale e 125 g di farina setacciata. Unisci poco alla volta e
mescolando 3 dl di latte e 2 cucchiai di porro tritato. Amalgama il composto e
lascialo riposare per un’ora. Spennella un pentolino antiaderente da 14 cm di
diametro con del burro fuso e lascialo scaldare.
Versaci
un mestolino di pastella e inclina il recipiente per distribuirla
uniformemente.
Cuoci
la crespella da entrambi i lati, rigirandola con una paletta. Procedi allo
stesso modo fino ad esaurire la pastella. Elimina la parte terrosa dei funghi e
puliscili con un panno umido. Tagliali a fette e tienili da parte. Sbuccia
l’aglio e taglialo a metà, quindi fallo rosolare in 40 g di burro. Elimina l’aglio
e aggiungi nel tegame i funghi. Regola di sale e pepe e sfuma con il vino
bianco. Copri il tegame e lascia cuocere per 10-15 minuti. A cottura ultimata
spegni il fuoco e cospargi i funghi di prezzemolo tritato.
Prepara
la besciamella che accompagnerà i cannelloni facendo sciogliere in una
casseruola il rimanente burro. Unisci la farina e falla tostare, dopodiché
diluisci il composto con il latte caldo mescolato alla panna. Aggiusta di sale
e pepe e insaporisci la salsa con una grattata di noce moscata. Continua a
mescolare con la frusta e procedi la cottura finché non si sarà addensata.
Prepara la salsa per i cannelloni aggiungendo alla besciamella, fuori dal
fuoco, 30 g di emmentaler grattugiato e i 2/3 dei funghi. Prendi le crespelle e
spalmaci sopra un velo di besciamella ai funghi. Copri con il culatello
tagliato a listarelle e i funghi rimasti e avvolgile su loro stesse per formare i cannelloni. Disponili sul fondo di una pirofila imburrata e coprili con la besciamella rimasta. Spolvera i cannelloni gratinati con il resto dell’emmentaler e cuocili in forno caldo a 220° per 15 minuti.
2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
mercoledì 21 giugno 2023
LASAGNETTE RUCOLA E FONDUTA
200 grammi toma
1 cucchiaino fecola di patate
1 spicchio aglio
30 grammi pinoli
300 grammi rucola
75 grammi burro
4 decilitri latte intero
110 grammi farina
q.b. sale
uova
crepes
q.b. limone scorza
Comincia
a preparare la fonduta: elimina la crosta della toma, poi tagliala a
fette sottili. Falla ammorbidire in un pentolino con il latte, tenendone
da parte Taglia le crêpes a metà e poi a strisce larghe 2 dita. Pulisci
e lava la rucola. Sbuccia l'aglio, soffriggilo con il burro, poi
aggiungi i pinoli e falli tostare. Unisci la rucola, cuocila per pochi
secondi, poi aggiungi sale quanto basta. Fai stemperare la fecola con il
latte tenuto da parte. Scalda il latte e la toma finché il formaggio si
è sciolto. Unisci la fecola stemperata nel latte e cuoci ancora per 2
minuti finché la fonduta si addensa. Versala in un piatto di portata,
poi scalda le crêpes nel tegame con la rucola e servile sulla fonduta.
In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.
2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
Due
spicchi d'aglio
Un
acciuga
Un
peperoncino
Una
foglia d'alloro
Un
bicchiere di vino bianco
Olio
d'oliva
Sale
Pulite
accuratamente i moscardini. Pulite e tritate l’acciuga, tagliate e private dei
semi il peperoncino. In poco ’olio fate soffriggere l’aglio, una volta dorato
toglietelo dalla pentola e aggiungete i moscardini, l’acciuga, il peperoncino e
l’alloro, salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Bagnate con il vino e
coprite la pentola portando a cottura a fuoco basso.
3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione)
In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.
martedì 20 giugno 2023
SEPPIE COI PISELLI
1
kg di seppie fresche, di grandezza medio-grande
1
kg di piselli freschi da sgranare
600
gr di passata di pomodoro
1
cipolla bianca fresca, di media grandezza
mezzo
bicchiere di vino rosso
olio
extravergine
sale
pepe
q.b.
Preparare
le seppie, asportando bocca e occhi. Tagliare in 2 o 3 parti il sacco,
lasciando interi i tentacoli, e lavare con molta cura. In una casseruola
piuttosto capiente, rosolare con un po' d'olio la cipolla sminuzzata e le
seppie finché il liquido emesso non sarà evaporato . Sfumare col vino rosso,
salare con moderazione e pepare generosamente. Aggiungere ora la passata di
pomodoro e continuare la cottura molto lentamente, aggiungendo eventualmente un
po' d'acqua calda se la salsa dovesse asciugarsi troppo. Le seppie dovranno
risultare tenerissime. Terminata la cottura, si aggiungeranno i piselli già
lessati a parte e salati. Lasciate riposare il tutto per qualche tempo prima di
servire.
Ricetta
tradizionalissima, quasi banale, sperimentabile tutto l'anno. Se non che,
volendo evitare il retrogusto ammoniacale della seppia decongelata e quello
cartaceo/metallico dei piselli surgelati/in lattina, occorre approfittare della
primavera che è in grado di offrirci ingredienti freschissimi. Sebbene il
piatto venga classificato come pietanza, suggeriamo l'accostamento con un po'
di polenta bramata di media consistenza, che lo rende "piatto unico",
raccomandando, altresì, di tenere un po' di ragù di seppia da parte - ancor
prima di unirvi i piselli - per condirci gli spaghetti o le linguine.
6 CARNI E SALUMI (2^ Edizione)
6 CARNI E SALUMI (2^ Edizione)
Carni e salumi. In queste 270 pagine ho raccolto oltre 150 schede di carni e salumi, modalità di scelta e tecniche per la loro di cucina, pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Per cucinare in modo sublime ricette di carne e per servire taglieri di affettati da re, serve conoscere a fondo le materie prime. Spesso si trascura questo particolare, che invece è essenziale per la buona riuscita. Proprio le ricette più semplici, in cui le elaborazioni complesse non possono nascondere nulla, necessitano di ottimi prodotti di base. Non limitiamoci a ciò che ci offrono il nostro macellaio ed il nostro salumiere di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.
3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione)
In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.
RAVIOLI DI SALMONE
40 grammi burro
1 mazzetto erba cipollina
200 grammi farina
1 cucchiaio grana grattuggiato
1 cucchiaio olio di oliva extravergine
100 grammi ricotta
0 q.b sale
100 grammi salmone affumicato
2 uova
2 cucchiai papavero semi
1 mazzetto aneto
q.b. pepe rosa in grani
Prepara l'impasto per i ravioli: fai una fontana con la farina, sguscia al centro le uova, unisci l'olio e un pizzico di sale e lavora gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; coprila con pellicola trasparente e falla riposare per mezz'ora. Intanto trita grossolanamente il salmone affumicato, trasferiscilo in una terrina con la ricotta e mescola. Unisci il grana e un po' di aneto tagliuzzato e mescola ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riduci in sfoglie sottili la pasta con l'apposita macchinetta. Distribuisci su una striscia di pasta tanti mucchietti di ripieno grossi come una piccola noce e copri con un'altra striscia, dopo avere inumidito con un pennello bagnato d'acqua la pasta intorno al ripieno. Taglia i ravioli con una rotella e sistemali man mano su un telo infarinato. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffaci dentro i ravioli; quando saranno cotti, raccoglili con un mestolo forato e trasferiscili delicatamente in una terrina riscaldata. Fai fondere il burro in un pentolino e, quando è sciolto, unisci i semi di papavero, qualche ciuffetto di aneto e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Usa questo burro aromatizzato per irrorare i ravioli, insaporisci con una macinata di pepe e servi in tavola.
2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
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