DALLA PARTE DEL GUSTO

1/2 carota 20 grammi  farina q.b. sale q.b. vino bianco 50 grammi  ricotta di capra 1 foglia alloro 200 grammi  faraona polpa 1 cucchiaio olio di oliva extravergine 1 scalogno 1 sedano costa (gambo) 200 grammi  lasagne secche all'uovo Per preparare il ragù di faraona, innanzitutto sminuzza la carne; sbuccia lo scalogno e tritalo con il sedano e la carota. Fai insaporire le verdure in una casseruolina con l'olio, aggiungi la carne di faraona, alza la fiamma e falla rosolare bene. A questo punto, versa mezzo bicchiere di vino, lascialo evaporare, poi unisci l'alloro e 2 bicchieri di acqua. Porta a ebollizione, aggiungi il sale, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti. Elimina l'alloro, stempera la farina in poca acqua fredda e aggiungila al ragù; mescola, porta a ebollizione e, sempre mescolando, fai addensare. Lessa le lasagne in abbondante acqua salata. Scolale e raffreddale sotto l'acqua. Distribuisci in una pirofila un po' di ragù,...

250 Grammi Di Orzo 1,5 Litri Di Brodo Vegetale 1 Cavolo Rosso Da Circa  500 Grammi 1 Cipolla Mezza Mela 60 Grammi  Di Pancetta 1 Cucchiaio Di Erbe Aromatiche (Alloro, Maggiorana, Ginepro) Sale Pepe 2 Cucchiai Di Olio Extravergine Di Oliva Mantieni l’orzo in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Sbuccia la cipolla e tritala finemente, taglia a piccoli dadini la pancetta. Elimina le foglie esterne sciupate del cavolo, taglia via il torsolo e affettalo molto sottilmente oppure fallo a cubetti. In una pentola rosola la cipolla a fuoco basso insieme alle erbe aromatiche, aggiungi la pancetta e fai insaporire. A questo punto unisci il cavolo rosso e mescola per qualche minuto. Regola di sale e pepe e aggiungi un mestolo di brodo. Cuoci per circa 25 minuti avendo cura di adagiare un coperchio sulla pentola, e versando eventualmente del brodo caldo. Scola l’orzo dall'acqua di ammollo e versalo nella pentola col cavolo. Lascia insaporire mescolando, poi copri con...

4 trance di storione da  200 g  l’una 1 arancia 1 limone 1 bicchiere di vino bianco secco 30 g di burro farina sale Spremete l’arancia e il limone, mescolate i due succhi e fi ltrateli, tagliate a julienne finissima una striscia di buccia di limone e una striscia di buccia d’arancia, tenete tutto da parte. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, disponete nel recipiente le trance di pesce leggermente infarinate e fatele dorare da entrambi i lati. Quindi spruzzatele con il vino e fatelo evaporare un po’, aggiungete il succo degli agrumi e la julienne di bucce, salate, mescolate e tenete sul fuoco per far restringere il succo. Ritirate, trasferite le scaloppe sul piatto da portata e cospargetele con il sugo di cottura. Servite a tavola. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/)...

q.b. pepe 1 spicchio aglio 2 limone 4 cucchiai olio di oliva extravergine 80 gr pane grattugiato 30 gr pecorino q.b. sale 1 kg aguglie Sventrate le aguglie, eliminate teste, pinne e code; lavatele e tagliatele a pezzi regolari. Sistematele in una teglia e conditele con sale, pepe e 4 cucchiai di olio (meglio se extra-vergine di oliva). Spargetevi sopra i capperi, l'aglio sbucciato e ridotto a lamelle e il prezzemolo lavato e tritato; bagnate con mezzo bicchiere di vino. Mettete quindi la teglia in forno caldo a 180° e cuocete per una ventina di minuti. Nel frattempo tagliate a dadini le fette di pane e friggetele in padella con 2 cucchiai di olio. Al momento di togliere la teglia dal forno distribuite i dadini di pane sul pesce e portate subito in tavola. Tenete presente che, in cottura, la lisca centrale del pesce diventa verde. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste ...

acciughe, bietole, spinaci o lattuga, mollica di pane ammollata nel latte, Parmigiano o Grana grattugiato, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, uova, sale, pangrattato per l'eventuale impanatura. Si aprono a libro le acciughe (o le sarde) dopo averle pulite e private della testa e della lisca centrale. Possibilmente la coda va invece conservata. A parte si lessa lievemente la verdura strizzandola poi per eliminare il liquido in eccesso. Su un tagliere si trita la verdura con un po' di aglio, il prezzemolo ed eventualmente con qualche acciuga. In una terrina si unisce questo trito ad un po' di mollica di pane ammollita del latte, un filo d'olio, uova e formaggio grattugiato. Si possono eventualmente utilizzare anche origano e/o di maggiorana oppure ancora capperi finemente tritati. Si mescola poi accuratamente il tutto; in alternativa per amalgamare il ripieno può essere utilizzato il frullatore a immersione. Il ripieno, dopo essere st...

500/600 gr. di Arista di Maiale a fette di c.ca  1,5 cm . 6/7 fette di Lardo (meglio se di Colonnata) Succo d'Arancia e Limone: abbastanza da coprire la carne durante la marinatura Gambi di Sedano con il loro verde Carote 3 spicchi d'Aglio 1 Cipolla Prezzemolo e Basilico Olio evo Aceto Balsamico Miele Zucchero (meglio se di Canna) 10 Bacche di Ginepro 2 Chiodi di Garofano 1 Stecca di Cannella Noce Moscata Sale Macinate le spezie (Ginepro, Chiodi di Garofano, Cannella, Noce Moscata) e cospargetene, massaggiando un poco la carne, le fette di Arista di Maiale. Salate q.b. Mettetele a riposo per 2 ore in un recipiente di vetro.  P reparate la marinatura: succo d'arancia e limone, miele, aceto balsamico, zucchero, sale.  Passato il tempo, versate la marinatura sopra la carne, nel recipiente di vetro, chiudete con il coperchio e mettetela in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo lardellate la carne e fermatela con degli stuzzicadenti. Mettete un po' d'o...

2 foglia alloro 2 carota 30 grammi  grana 150 grammi  mascarpone 1 decilitro  panna da cucina q.b. pepe nero 2 sedano coste (gambo) 300 grammi  anatra 30 grammi  burro q.b. sale 2 scalogno 1/5 bicchiere vino rosso 2 ginepro bacche 250 grammi  pasta all'uovo 100 grammi patè di fegato anatra Per preparare una buona ricetta di ragù d'anatra devi eliminare la pelle dell’anatra e tagliare la polpa a dadini. Lava sedano, carote e scalogni, tagliali a pezzettini e falli rosolare in una casseruola con 20 g di burro. Unisci l’anatra, l’alloro e le bacche di ginepro leggermente pestate, mescola bene e lascia rosolare su fiamma media per circa 4 minuti. Sfuma con mezzo bicchiere di vino rosso e lascialo evaporare, poi aggiungi sale e pepe q.b. e bagna con un mestolo di acqua bollente. Lascia cuocere per altri 5 minuti, spegni la fiamma ed elimina sia l’alloro che le bacche di ginepro. Scotta le lasagne per mezzo minuto in acqua sal...