Corso di cucina: 72 Secondi piatti di mare
ANGUILLA ALLA MARINARA Un'anguilla di ottocento grammi Cento grammi di burro Dodici cosce di rana (facoltative) Trenta grammi di funghi freschi Dodici cipolline Due tuorli d'uovo Mezzo litro di spumante secco Due cucchiai di panna fresca Un limone Prezzemolo Una costa di sedano Noce moscata Sale Pepe Per spellare l'anguilla incidere circolarmente la pelle sotto la testa, appendere l'anguilla a un sostegno e tirare la pelle verso il basso aiutandosi con un canovaccio per non scivolare con le mani. Spellare, tagliare e lavare bene l'anguilla e infine asciugarla. Mettere l'anguilla insieme con le cipolline in un tegame con trenta grammi di burro, fatto sciogliere dolcemente; salare pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata; alzare la fiamma e far stufare per qualche minuto. Bagnare l'anguilla con meta' dello spumante, versandolo a poco a poco; aggiungere all'anguilla il prezzemolo ed il sedano tritatie far cuocere per una decina di minuti. Ve...