SEPPIE RIPIENE
un chilo di seppie, un etto di prosciutto cotto, 3 tuorli d'uovo, la mollica di un panino, una cipolla, 2 spicchi di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di maggiorana, vino bianco secco, mezz'etto di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Pulite le seppie mantenendo interi i sacchetti dei corpi. Mettete a bagno la mollica di pane. Tritate il prosciutto, uno spicchio d'aglio e la maggiorana. In una ciotola riunite il trito, la mollica di pane ben strizzata, i tuorli d'uovo e il parmigiano; amalgamate bene. Riempire con il composto le seppie (meno una che terrete da parte) chiudendole con uno stecco e cercando di rimettere i tentacoli al loro posto. Fate rosolare in un po' d'olio la cipolla, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo insieme con la seppia tagliata a listelli. Dopo una decina di minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate evaporare brevemente. Adagiate nel fondo le s...