SPEZZATINO DI MANZO
Brodo 1 lt circa Burro 30 gr Carne bovina manzo per spezzatino 1 kg Carote 1 grande Cipolle 1 Farina q.b. Olio di oliva 4 cucchiai Pepe macinato a piacere Sale q.b. Sedano 2 costole Vino rosso 1 bicchiere Lo spezzatino di manzo prevede una cottura in umido. I tagli di carne di manzo più adatti alla preparazione dello spezzatino sono: il bianco costato di pancia, il collo, il fusello, lo scalfo, il cappello del prete, il brione. Cominciate con la preparazione della carne. Eliminate l’eventuale tessuto connettivo e il grasso in eccesso, poi poggiatelo su di un tagliere, tagliatelo a fette piuttosto spesse e poi a cubetti regolari al fine di ottenere una cottura uniforme. Una volta ridotta in pezzi, infarinate leggermente la carne. Mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano, quindi ponete in una pentola piuttosto larga il burro e l’olio; quando il burro sarà fuso, aggiungete il trito di verdure che farete rosolare qualche minuto a fuoco moder...