RAVIOLI AL RAGÙ
400 g di farina 4 uova un pizzico di sale poco vino bianco. 250 g di macinato di bovino 50 g di bietole 50 g di prosciutto cotto 70 g di mortadella 3 uova piccole 50 g di parmigiano poca noce moscata una manciata di pangrattato sale pepe 4 cucchiai di olio 2 rametti di rosmarino 4 foglie di salvia 1 cipolla 1 spicchio di aglio poco prezzemolo 400 g di macinato misto (suino e bovino) mezzo bicchiere di vino bianco 750 ml di passata di pomodoro Per il ripieno: lessare la bietola e tritare. Tritare la cipolla e l'aglio e fate soffriggere in una padella con poco olio, aggiungete il macinato, salate e pepate e fate rosolare e fate cuocere. In una ciotola mettete la bietola, la carne, il prosciutto, la mortadella, le uova, il parmigiano, poca noce moscata sale e pepe. Mescolare e aggiungete il pangrattato per avere un composto morbido ma non eccessivamente. Per la pasta: sopra una spianatoia impastare la farina con il sale e le uova. Impas...