TORTELLONI AL RADICCHIO E CANNELLINI
30 grammi burro 8 cucchiai olio di oliva 30 grammi pangrattato q.b. sale 1 scalogno q.b. timo 3 uova 40 grammi bottarga di muggine 400 grammi radicchio rosso treviso 150 grammi ricotta romana 300 grammi fagioli cannellini in scatola q.b. pepe 2 foglie alloro 300 grammi farina 300 grammi cannellini lessati e sgocciolati Per fare i tortelloni al radicchio in vellutata di cannellini comincia dai tortelloni. Prepara la pasta con farina, 3 uova e un pizzico di sale. Lavorala per bene fino a ottenere le strisce di pasta dalle quali dovrai ricavare tanti dischetti dal diametro di 8 cm . Metti il ripieno, chiudi la pasta a mezzaluna e avvolgi le due estremità formando un anello. Lava, asciuga e trita finemente il radicchio rosso di Treviso. Fai rosolare lo scalogno tritato insieme al burro e unisci il radicchio. Aggiungi la giusta quantità di sale e lascia cuocere per circa 3 o 4 minuti, poi alza la fiamma e fa...