DALLA PARTE DEL GUSTO

Riso Vialone  n ano  c lassico: 600 gr. Brodo, possibilmente di carne: circa 1 lt. Vitello magro. 100 gr. Lombata di maiale: 100 gr. Burro: 80 gr. Parmigiano grattugiato: 80 gr. Pepe,  sale,  cannella rosmarino q.b. Nella bassa veronese, terra del Vialone nano, e in particolare a Isola della Scala, da cui deriva il nome del piatto, questo risotto fa parte della migliore tradizione dei giorni di festa. Si taglia la carne a piccoli dadini, si condisce con sale e pepe di fresca macinatura e la si lascia riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo, in una padella, si fonde il burro col rosmarino (che andrà tolto a fine cottura) e si rosola bene la carne. A parte, in una casseruola, si porta ad ebollizione il brodo, unendo quindi il riso e cuocendolo a fuoco lento per circa un quarto d'ora, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Si condisce quindi il risotto con la carne, si aggiusta di sale e si completa infine col parmigian...

filetti di gallinella 500 g Burro 50 g Limone 1 Vino bianco secco 1/2 bicchiere Aglio 1 spicchio Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Farina q.b. Sale q.b. bacche di pepe rosa 10 Togliete alcune scorze di limone e tagliatele a listarelle e spremete il succo. Tritate lo spicchio di aglio e il prezzemolo finemente. Prendete i filetti di gallinella e togliete le lische. Scaldate una padella con due cucchiai di olio e il burro e nel frattempo infarinate i filetti di gallinella. Quando il burro si sarà sciolto completamente, adagiate i filetti dalla parte della pelle e rosolateli bene, girateli e rosolate anche l’altra parte, facendo attenzione alla cottura perché la gallinella è un pesce molto delicato e i filetti cuocendoli troppo e diventerebbero stopposi e potrebbero rompersi. Togliete i filetti dalla padella e teneteli al caldo, nella stessa padella versate il vino bianco, il succo del limone, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati,...