AGLIO DI CASTELLIRI
Nato dalla fortunata combinazione di aglio bianco e di aglio rosa il "ROSSO" ha trovato terreno assai fertile nelle soleggiate colline e pianure di Castelliri da tempi remoti. Il processo produttivo è ancora del tutto legato alla tradizionalità della coltura. L'Aglio Rosso viene coltivato su terreni di natura principalmente argillosa, su filari paralleli distanti l'uno dall' altro circa 30- 40 cm . La semina viene effettuata manualmente da metà novembre fino al mese di dicembre e a volte gennaio, vengono seminati sui filari spicchi di aglio ogni 3 massimo 5 cm. La raccolta avviene nel mese di giungo nelle ore più fresche. I bulbi vengono fatti asciugare al sole e protetti dai suoi raggi dai 3 ai 7 giorni (a seconda della temperatura del periodo). Successivamente viene eseguito il classico lavoro manuale dell'intrecciatura. Le teste non vengono recise dalla pianta ma "'nzertate" in lunghe trecce a volte anche a due capi. L'Aglio Rosso di...