DALLA PARTE DEL GUSTO

per il brodo Cipolle dorate 1 Pepe nero in grani 3 Acqua 2 l Sale grosso q.b. Carote 1 Scorza d'arancia 1 Scorza di limone 1 per il risotto Riso Carnaroli 320 g Mascarpone 100 g Arance 1 Limoni 1 Cipolle dorate piccola 1 Olio extravergine d'oliva 15 g Vino bianco secco 35 g Pecorino romano 25 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Timo q.b. Mondate la cipolla e tagliatela a metà. Ponetela sul fuoco in un tegame piuttosto capiente con il taglio rivolto verso il basso. Pelate la scorza dell'arancia e del limone, ottenendo dei pezzi di scorza piuttosto grandi. Tagliate la carota ben lavata in pezzi. Non appena la cipolla sarà ben dorata aggiungete l’acqua, le carote e le scorze di arancia e di limone, i grani di pepe nero e un cucchiaio di sale grosso. Portate a bollore e lasciate cuocere per circa un'ora. Dopodichè filtrate il tutto e mantenete il brodo in caldo. Tagliate l'arancia ed il limone pelati a dadini cercando di non ...

STOCCAFISSO ACCOMODATO 800 grammi di stoccafisso già bagnato, mezzo chilo di patate, un cucchiaio di capperi, 200 grammi di olive taggiasche in salamoia, qualche pomodoro maturo, prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe. Scottate lo stoccafisso in acqua bollente e lo pulitelo eliminando le spine e la pelle. Pulite le patate e tagliatele a pezzetti; in un tegame di terracotta mettete l'aglio e il prezzemolo tritato, i capperi e un cucchiaio di pinoli, a scelta qualche acciuga salata diliscata. Una volta rosolato il tutto aggiungete le olive, i pomodori maturi e lo stoccafisso pulito. Quando comincerà a bollire aggiungete le patate e se necessario del brodo vegetale, del pepe a mulinello e quando saranno pronte le patate, spegnete e servite ben caldo.     STOCCAFISSO AL VERDE stoccafisso bagnato, g 700, due trippe di stoccafisso (beli), due patate, prezzemolo, due spicchi di aglio, qualche gheriglio di noce, mezzo bicchiere d'oli...

Aceto 1/2 bicchiere Basilico qualche foglia Capperi dissalati 3 pugni Cipolle 2 grosse Melanzane 1 kg Olio extravergine d'oliva q.b. Olive in salamoia snocciolate 200 gr Pinoli 60 gr Pomodori da salsa 500 gr Sale grosso q.b. Sedano gambi 600 gr Zucchero 50 gr Lavate, mondate e tagliate a cubetti, di circa 1,5 cm di lato, le melanzane (del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso, affinché perdano l’amaro. Lasciatele riposare così per almeno un'ora. Intanto, tagliate i gambi di sedano a listerelle e sbollentateli dentro ad una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli, asciugateli con della carta da cucina e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso. In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate, e unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati, i pinoli e ...