MESCIUA
2 etti di fagioli dell'occhio, 2 etti di fagioli cannellini, 2 etti di ceci, mezz'etto di lenticchie, mezz'etto di farro in grani, 2 piccole cipolle, una carota, una costa di sedano, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia, un ciuffetto di prezzemolo, un ciuffetto di basilico, mezza tazzina da caffè di vino bianco secco, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani. Lavate accuratamente i legumi con acqua tiepida e lasciateli a bagno per 12 ore, sempre in acqua tiepida e leggermente salata, con il farro e le lenticchie. Scolate e iniziate la cottura nel brodo, a freddo. Inserite in un sacchetto di tela una cipolla, la carota, la costa di sedano, rosmarino, salvia, pepe e immergetelo a bollire assieme ai legumi. A cottura ultimata toglierete il sacchetto e passerete un quarto dei legumi al setaccio. Preparate un soffritto con l'altra cipolla, il prezzemolo e il basilico tritati molto finemente, b...