DALLA PARTE DEL GUSTO

1/2 carota 20 grammi  farina q.b. sale q.b. vino bianco 50 grammi  ricotta di capra 1 foglia alloro 200 grammi  faraona polpa 1 cucchiaio olio di oliva extravergine 1 scalogno 1 sedano costa (gambo) 200 grammi  lasagne secche all'uovo Per preparare il ragù di faraona, innanzitutto sminuzza la carne; sbuccia lo scalogno e tritalo con il sedano e la carota. Fai insaporire le verdure in una casseruolina con l'olio, aggiungi la carne di faraona, alza la fiamma e falla rosolare bene. A questo punto, versa mezzo bicchiere di vino, lascialo evaporare, poi unisci l'alloro e 2 bicchieri di acqua. Porta a ebollizione, aggiungi il sale, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti. Elimina l'alloro, stempera la farina in poca acqua fredda e aggiungila al ragù; mescola, porta a ebollizione e, sempre mescolando, fai addensare. Lessa le lasagne in abbondante acqua salata. Scolale e raffreddale sotto l'acqua. Distribuisci in una pirofila un po' di ragù,...

250 Grammi Di Orzo 1,5 Litri Di Brodo Vegetale 1 Cavolo Rosso Da Circa  500 Grammi 1 Cipolla Mezza Mela 60 Grammi  Di Pancetta 1 Cucchiaio Di Erbe Aromatiche (Alloro, Maggiorana, Ginepro) Sale Pepe 2 Cucchiai Di Olio Extravergine Di Oliva Mantieni l’orzo in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Sbuccia la cipolla e tritala finemente, taglia a piccoli dadini la pancetta. Elimina le foglie esterne sciupate del cavolo, taglia via il torsolo e affettalo molto sottilmente oppure fallo a cubetti. In una pentola rosola la cipolla a fuoco basso insieme alle erbe aromatiche, aggiungi la pancetta e fai insaporire. A questo punto unisci il cavolo rosso e mescola per qualche minuto. Regola di sale e pepe e aggiungi un mestolo di brodo. Cuoci per circa 25 minuti avendo cura di adagiare un coperchio sulla pentola, e versando eventualmente del brodo caldo. Scola l’orzo dall'acqua di ammollo e versalo nella pentola col cavolo. Lascia insaporire mescolando, poi copri con...

4 trance di storione da  200 g  l’una 1 arancia 1 limone 1 bicchiere di vino bianco secco 30 g di burro farina sale Spremete l’arancia e il limone, mescolate i due succhi e fi ltrateli, tagliate a julienne finissima una striscia di buccia di limone e una striscia di buccia d’arancia, tenete tutto da parte. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, disponete nel recipiente le trance di pesce leggermente infarinate e fatele dorare da entrambi i lati. Quindi spruzzatele con il vino e fatelo evaporare un po’, aggiungete il succo degli agrumi e la julienne di bucce, salate, mescolate e tenete sul fuoco per far restringere il succo. Ritirate, trasferite le scaloppe sul piatto da portata e cospargetele con il sugo di cottura. Servite a tavola. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/)...

q.b. pepe 1 spicchio aglio 2 limone 4 cucchiai olio di oliva extravergine 80 gr pane grattugiato 30 gr pecorino q.b. sale 1 kg aguglie Sventrate le aguglie, eliminate teste, pinne e code; lavatele e tagliatele a pezzi regolari. Sistematele in una teglia e conditele con sale, pepe e 4 cucchiai di olio (meglio se extra-vergine di oliva). Spargetevi sopra i capperi, l'aglio sbucciato e ridotto a lamelle e il prezzemolo lavato e tritato; bagnate con mezzo bicchiere di vino. Mettete quindi la teglia in forno caldo a 180° e cuocete per una ventina di minuti. Nel frattempo tagliate a dadini le fette di pane e friggetele in padella con 2 cucchiai di olio. Al momento di togliere la teglia dal forno distribuite i dadini di pane sul pesce e portate subito in tavola. Tenete presente che, in cottura, la lisca centrale del pesce diventa verde. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste ...