DALLA PARTE DEL GUSTO

250 grammi  pasta fresca all'uovo per lasagne 300 grammi  champignon 60 grammi  parmigiano reggiano 50 grammi  farina 2 carote 2 zucchine 2 melanzane 2 pomodori 1 costa di sedano 1 porro 1 spicchio d'aglio 2 mazzetti fiori di zucca 1/2 litro latte scremato q.b. noce moscata  sale  pepe  timo Prepara il ragù vegetale. Spunta e taglia a pezzettini la carota e le zucchine, oppure grattugiale; affetta finemente il porro e la costa di sedano; sciacqua rapidamente gli champignon, poi riducili a fettine sottili; spunta e taglia a dadini le melanzane. Scalda una padella antiaderente e cuoci le diverse verdure, una varietà alla volta: salale, coprile e rosolale per 4-5 minuti a fiamma bassa, poi versale in una ciotola ampia. Fai la besciamella. Tosta la farina in una casseruola a fiamma media per qualche istante, mescolando. Versa il latte freddo, tutto in una volta e cuoci per circa 10 minuti mescolando con l a frusta, finch...

300 grammi farina 4 uova 60 grammi grana 50 grammi pinoli 1/2 spicchio aglio q.b. sale q.b. pepe 500 grammi bianchetto (pesce azzurro) 2 cucchiai pane grattugiato 2 mazzetti basilico 4 cucchiai olio di oliva extravergine Per la pasta all'uovo, inizia formando una fontana con la farina e rompendo al centro 3 delle uova previste. Unisci un cucchiaio d'olio ed inizia ad impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, che metterai da parte. Stendi la pasta con un mattarello o l'apposito macchinario dividendola in due sfoglie. Nel frattempo, prepara il ripieno sbattendo l'uovo rimasto in una ciotola, ed aggiungendovi i bianchetti, il pangrattato, metà del grana, ¼ del basilico tagliuzzato e 20 grammi di pinoli tritati. Mescola bene il composto e, se dovesse sembrarti poco consistente, aggiusta il tiro aggiungendo altro pangrattato. Forma adesso su una delle due sfoglie di pasta all'uovo dei piccoli mucchi di ripieno di pesce, c...