RAVIOEI DE BURAIJE
per la pasta: 140 g farina bianca 60 g farina di grano duro 2 uova olio d'oliva sale per il ripieno e il condimento: 700 g borragine 250 g ricotta 120 g pecorino fresco 60 g prosciutto crudo 20 g pinoli basilico prezzemolo scalogno noce moscata parmigiano grattugiato olio d'oliva sale pepe Lavoro le due farine con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; faccio riposare la pasta per 30'. Intanto preparo il ripieno: mondo la borragine, la lavo più volte, quindi la faccio stufare, coperta, in un filo d'olio caldo, con uno scalogno tritato, prezzemolo, basilico e un pizzico di sale. Dopo circa 15', la scolo e la strizzo bene, raccogliendo nel fondo di cottura che conservo anche il liquido della verdura strizzata. Trito la borragine, la raccolgo in una ciotola e la mescolo con la ricotta, il pecorino e il prosciutto crudo (che ho già tritatutto), ottenendo un ripieno omogeneo; che insaporisco con sale, pepe e...