DALLA PARTE DEL GUSTO

5 chiodi di garofano 1 spicchio aglio 1 foglia alloro 1 cucchiaio burro 100 grammi lardo 50 grammi pecorino 700 grammi ricotta di pecora q.b. sale 500 grammi semola 6 uova 2 decilitro vino bianco 1 cucchiaino zucchero 1 cipolla bianca 500 grammi pomodoro passata 400 grammi vitello polpa Quando si parla di ragù ci si riferisce a un trito grossolano di carne, cotto a fuoco basso per diverse ore e utilizzato come condimento per risotti e pastasciutta, ma anche come contorno e da gustare insieme a del pane o delle bruschette. Nella maggior parte dei casi viene utilizzato per cucinare le squisite lasagne al forno, ma viene anche impiegato per i cannelloni e le paste ripiene. Esistono diverse tipologie di ragù, ovvero quello bolognese, quello napoletano e quello potentino, tutti deliziosi e degni di essere assaggiati, sottoposti a cottura lunga e precisa. Per cucinare la ricetta dei ravioli di ricotta al ragù inizia a soffriggere nel burro la cipolla e l’ag...