DALLA PARTE DEL GUSTO

700 grammi di ricciola 20 pomodori datterini mezza cipolla 3 spicchi di aglio 30 grammi di capperi sottosale 20 olive nere in salamoia olio extravergine di oliva quanto basta prezzemolo fresco quanto basta sale e pepe quanto basta farina quanto basta 6 patate di piccola dimensione Tritare finemente il prezzemolo, pulire l’aglio, affettare sottilmente la cipolla, sbucciare le patate e ricavarne fette spesse circa mezzo centimetro, dissalare i capperi sotto l’acqua corrente. Pulire la ricciola togliendo la pelle ed eventuali lische e tagliarla a tocchetti piuttosto spessi. Infarinarla leggermente. Irrorare il fondo di un tegame con olio extravergine di oliva e scottare a fuoco alto la ricciola da entrambi i lati per pochi secondi. Metterla da parte. Mettere nel tegame l’aglio, la cipolla, metà del prezzemolo, metà dei capperi e rosolare per un minuto, quindi unire le patate e i pomodori datterini interi. Aggiungere un po’ di acqua calda, salare e cuocere coperto a...

200 grammi   cous cous precotto 1  petto di pollo q.b.  brodo vegetale 1  melanzana 1  peperone rosso 1  peperone giallo 2  zucchina 8  pomodorino 2  cipollotto 1 ciuffo  basilico 2-3 rametti  prezzemolo 1 spicchio  aglio 1  limone q.b.  olio extravergine d'oliva q.b.  sale q.b.  peperoncino Incidi il petto di pollo (di circa 500 g ), nel senso della lunghezza, ed elimina l'osso e la cartilagine centrale, in modo da ottenere 2 filetti. Lava tutti gli ortaggi. Affetta la melanzana a rondelle di 3- 4 mm di spessore. Spunta le zucchine, tagliale a metà, nel senso della larghezza, e quindi a fettine, nel senso della lunghezza. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti e tagliali in quarti, nel senso della lunghezza. Abbrustolisci i peperoni. Cuoci la carne e le verdure. Scalda la piastra, spolverizzala con sale fino e griglia i filetti di pollo a fuoco medio-bass...

zerli, farina, aglio, rosmarino, aceto, olio, sale. Friggere il pesce infarinato in abbondante olio e quindi asciugarlo dell'olio eccedente. Disporre i pesci in un recipiente e spolverizzarli di sale. Preparare un trito di rosmarino ed aglio e soffriggerlo in olio; unire tanto aceto quanto serve per ricoprire totalmente i pesci e far bollire. Versare il preparato, ormai freddo, sul pesce e chiudere il recipiente. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).  Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succ...

  700 gr filetto di merluzzo, 100 gr mollica pane, 80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 Uova 1 spicchio aglio Farina, Pepe, Prezzemolo, Sale, Timo Per friggere Olio di semi q.b. Per preparare le polpette di pesce iniziate ponendo in un mixer la mollica di pane, frullatela finemente e mettetela in una ciotola. Private delle lische i filetti di merluzzo con l’aiuto di una pinzetta e tritateli finemente con un coltello, oppure metteteli nel mixer per qualche secondo. Mischiate in una ciotola il merluzzo tritato con il pane, aggiungete le foglioline di timo, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato e il formaggio grattugiato. Unite quindi le due uova e aggiustate di sale e di pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto e con le mani formate delle piccole palline con l’impasto. Passate le palline nella farina, scuotendole poi con l'aiuto di un colino per eliminare quella in eccesso e friggetele in olio di semi ben caldo per circa minuti. Quando le ...

Cernia (filetti) 600 g Pomodori (pomodorini pelati) 500 g Olive taggiasche 2 cucchiai Aglio 2 spicchi Olio extravergine di oliva quanto basta Timo quanto basta Prezzemolo quanto basta Origano secco quanto basta Pepe bianco quanto basta Sale quanto basta Pelate l’aglio e fatelo soffriggere con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente capiente. Aggiungete i pomodori pelati e fate insaporire per 5 minuti. Regolate di sale e aggiungete le olive snocciolate (intere o tagliate finemente). Proseguite la cottura per circa 8-10 minuti, o finché il sugo inizia a restringersi. Aggiungete a questo punto i filetti di cernia, conditeli con poco sale e proseguite la cottura per pochi minuti, il tempo necessario a far cuocere il pesce. I filetti devono essere cotti, ma morbidi. Aggiungete pepe bianco appena macinato e le erbe aromatiche (prezzemolo e timo tritato) e l’origano secco. Eliminate l’aglio. Servite la cernia in umido calda accom...

2 kg di cappone prosciutto crudo grasso e magro lardo burro una Costa di sedano 1 carota timo maggiorana foglia di alloro mezzo Bicchiere di Marsala una Tazza di brodo fecola di patate tartufo nero sale Tagliare la testa e le zampe al cappone, vuotarlo delle interiora, fiammeggiarlo, risciacquarlo, asciugarlo poi fasciare il cappone con qualche fettina di prosciutto grasso e magro e mantenere ferme queste fettine con una passata di filo da cucina. Prendere una casseruola ovale dove il cappone possa entrare comodamente e ricoprirne il fondo con fette di lardo. Aggiungere mezzo etto di burro, una costa di sedano tagliata finemente, una carota in pezzetti, un rametto di timo, qualche fogliolina di maggiorana e una foglia di alloro. Su questo letto di aromi appoggiare il cappone, bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala e una tazza di brodo, condirlo con sale a piacere. Coprire la casseruola con un foglio di carta stagnola, poi col coperchio per chiuderla ermeticamente e cuocere il c...

12 pomodor i sott'olio 80 grammi prosciutto crudo q.b. sale 6 carciofo 1 limone q.b. olio di oliva extravergine 2 rametto maggiorana 1 agnello carré 2 cipollotto Per preparare il carré con carciofi e pomodorini inizia incidendo la carne tra un osso e l'altro, poi dividi le fette di prosciutto in 2 e infilale nelle incisioni. Elimina la punta dai cipollotti, taglia la parte verde in dadini di 5- 6 cm  e infilali nelle incisioni subito sopra il prosciutto. Affetta a tocchetti la parte bianca dei cipollotti rimasta e tienila da parte. Monda i carciofi eliminando le foglie esterne e il fieno, mettili in acqua corretta con il succo del limone e tagliali in 4 spicchi. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella, unisci il cipollotto, i carciofi scolati e una presa di sale, unisci poco per volta un mestolino d'acqua calda e cuocili per circa 10 – 12 minuti. Condisci il carré con un pizzico di sale e pepe, disponilo in una teglia da forno con 4 cucchiai di olio e cuocilo in ...

Quattrocento grammi di code di gamberoni Un pezzo di cipolla Un cucchiaio di succo d'arancia Venticinque grammi di olio extravergine d'oliva Sale Pepe Mettete i gamberi lavati, sgusciati e sbollentati in una pirofila già unta, insieme alla cipolla tagliata a fettine. Unite il succo d’arancia ben emulsionato con l'olio, salate, pepate e cuocete in forno per 10 minuti circa a 200°.   1 ANTIPASTI (2^ Edizione) Antipasti.  In queste 220 pagine sono raccolte oltre 150 ricette di antipasti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Leggi le mie ricette di  entrées,  cioè le portate che aprono un pranzo od una cena importante, o semplicemente sono un delizioso sfizio per il palato in qualunque momento della giornata. Se ti sarà venuta l'acquolina in bocca allora mettile in pratica. Il successo è assicurato, sia che si tratti...

mezzo filetto di calamita 2 cipolle dorate 10 olive nere denocciolate 10 olive verdi denocciolate farina q.b. brodo vegetale sale olio e.v.o. Pelare le cipolle, affettarle e sistemarle in un piatto. Cospargerle con un poco di sale così da far perdere loro una parte di acqua naturale. Lavare e tagliare a pezzi il filetto di calamita. Asciugarlo un poco. Infarinare il pesce, scuoterlo per far cadere la farina in eccesso e rosolare nell’olio caldo. Togliere il pesce e nello stesso olio cuocere la cipolla affettata e sgocciolata Una volta cotta la cipolla rimettere il pesce, le olive e bagnare con del brodo vegetale. Io ho usato il dado vegetale friabile da me preparato Ultimare la cottura e se serve regolare di sale. Servire caldo accompagnato dal sughetto di cottura. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://da...