DALLA PARTE DEL GUSTO

Irpinia - Colline dell'Ufita è un olio extravergine d'oliva campano a Denominazione d'Origine Protetta. L'area di produzione è in Irpinia e si estende sul territorio di 38 comuni nella parte centro-settentrionale della provincia di Avellino, approssimativamente la Valle Ufita ed il Medio Calore. Le caratteristiche aromatiche e gustative del prodotto sono da ricondurre alla principale varietà di olive che si utilizza come materia prima, la Ravece, coltivata soprattutto in Valle Ufita e presente generalmente nell'avellinese e nel beneventano. Secondo il disciplinare, la raccolta delle olive deve essere effettuata a mano oppure con l'impiego di macchine, mediante l'uso di reti o altri sistemi di captazione, mentre è vietata la raccolta delle olive cadute naturalmente sul terreno e quella su reti permanenti. L'imbottigliamento può avvenire solo nella zona di produzione per garantire controllo e rintracciabilità. La dicitura Irpinia - Colline dell'Ufi...

La frumina, meglio conosciuta come amido di frumento o grano, si ottiene dai chicchi del grano tenero che vengono ridotti in farina e messi poi in ammollo in acqua. L’amido di grano è composto da amicosio al 30 % e da amico pectina al 70%; al suo interno potrebbe esserci la presenza di glutine (questo rende l’alimento tossico per le persone celiache). Il suo valore energetico è di 350 Kcal (chilocalorie) ogni 100 grammi, è perciò molto alto, poiché contiene carboidrati con tracce di grassi e proteine. Per la sua composizione molecolare, che si rigonfia in acqua calda, la frumina è un possibile addensante culinario, e lo si può utilizzare anche in pasticceria e in panetteria (in quanto ne migliora le qualità).   12 CONSERVE (2^ Edizione) Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti ...

0.5 l  di salsa vellutata 4 dl  di brodo (di pollo) 50 gr di burro 3 dl  di panna da cucina sale In una pentola mettere la salsa vellutata e il brodo. Far cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Mescolare continuamente. Togliere dal fuoco. Aggiungere subito il burro e il sale. Continuare a mescolare aggiungendo la panna. Varianti La salsa suprema si può arricchire aggiungendo tuorli d'uovo e formaggio grattugiato. Derivate Aggiungendo alla salsa suprema del purè di pomodoro fresco, si ottiene la salsa aurora.   La salsa suprema in generale si usa per condire il pollo o la gallina bolliti, che si mangiano assieme ad un piatto di riso bollito. La salsa suprema è una vellutata di pollo che si fa addensare con un roux bianco e si arricchisce con panna, o per variare, con uova e formaggio. Alcuni cuochi usano acidificare questa salsa usando panna acida o aggiungendo condimenti acidi come succo di limone o aceto. Alcuni cuochi usano altri gallinacei co...

Il peperoncino friggitello è una cultivar dolce e non piccante del Capsicum annuum. Con il termine friarelli sono conosciuti in Campania questa varietà di peperoncini e un piatto tipico con cui vengono preparati nella cucina locale. Conosciuti in tutto il mondo con il nome italiano friggitelli, il loro nome campano friarelli, che non va confuso con quello dei broccoli friarielli, indica sia il cultivar di peperoncino che il piatto tradizionale campano. Sono diffusi anche in altre zone e regioni dell'Italia centrale e meridionale come peperoncini di Toscana e peperoncini dolci verdi. Negli Stati Uniti vengono talvolta chiamati erroneamente con il semplice termine italiano peperoncini. Ne esiste una varietà greca più dolce conosciuta come Golden Greek o peperoncino Gold. Questo tipo di peperoncino ha la forma allungata e una dimensione media tra un normale peperoncino e un peperone dolce. La buccia increspata, sugosa e croccante di colore verde pallido rilascia un gusto pien...

1 kg tra lamponi more fragole mirtilli ribes 500 g di zucchero Lavate e asciugate la frutta, sgranate i ribes, eliminate i piccioli, raccoglietela in una casseruola, non aggiungete acqua, ma soltanto lo zucchero. Ponete il recipiente sul fuoco a calore medio e cuocete continuando a mescolare per mezz’ora circa. Ritirate, lasciate intiepidire la confettura, versatela in barattoli di vetro, quando è del tutto raffreddata chiudeteli ermeticamente. Conservateli al fresco e al buio. 12 CONSERVE (2^ Edizione) Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, fru...

  Quante volte organizzando una cena con gli amici ci siamo dovuti raccapezzare tra gusti ed esigenze diverse? C’è chi adora il pesce, chi la carne, chi è vegetariano, chi addirittura vegano. Poi ci sono gli intolleranti e gli allergici, insomma, accontentare tutti senza far sentire nessuno un escluso o un diverso non è un’impresa facile. Mi correggo, non “era” un'impresa facile, perché oggi c’è una soluzione che accontenta tutti: le alghe. Calma, non vi sto proponendo di imbandire una tavola con piatti colmi di quella poltiglia verdognola e molliccia. Perdereste l’amicizia di molti. Facciamo un passo indietro e venite con me a trovare quelli della Sophie’s Bionutrients, start-up nel settore delle nuove tecnologie per l'alimentazione, che dalle farine di microalghe monocellulari ricava numerosi alimenti proteici e privi di allergeni, carni di base vegetali, polpette vegan, marmellate, creme da spalmare, caviale e gelatina, grazie a un processo molto veloce ed economico. Le micr...