ACETO DELLE LANGHE
Aceti da vini rossi Nebbiolo, Barbera, Dolcetto. Aceto da vino bianco Moscato del Piemonte. Aceto Balsamico da Mosto di Moscato. Aceti Balsamico di Barolo DOCG. Aceti Aromatizzati alle erbe da vino rosso Nebbiolo, Barbera La produzione di questi aceti artigianali, avviene invecchiandoli in botti e botticelle di vari legni (rovere, ciliegio, gelso, castagno) secondo il Metodo d'Orleans. Si usa un largo barile di legno adagiato su un fianco cui vengono praticati dei fori di aerazione a 3/4 dell'altezza. Il barile viene riempito di vino diluito fino all’altezza dei fori e viene aggiunta la "madre dell'aceto". Il generatore viene lasciato riposare per diversi mesi alla temperatura ottimale di 29°C . L'aceto così prodotto viene spillato dal basso del barile lasciando circa il 15% del volume per la successiva produzione. Il vino diluito per la nuova produzione verrà aggiunto attraverso un cannello che pesca al fondo per non danneggiare lo strato di ...