TORTELLI DI ZUCCA
4 uova q.b. sale 1 chilogrammo zucca 2-3 cucchiai mostarda di mele 100 grammi amaretti 100 grammi parmigiano reggiano 1 limone q.b. noce moscata 100 grammi burro 1 rametto salvia 400 grammi farina 00 2-3 cucchiai pane grattugiato q.b. parmigiano grattugiato Per preparare la pasta dei tortelli con ripieno di zucca, impasta la farina con le uova e 1 pizzico di sale; avvolgila in un telo e lasciala riposare per circa mezz'ora. Taglia la zucca a pezzi e cuocila in forno finché risulta morbida; elimina la buccia e passa la polpa al passaverdure con il disco a fori piccoli e raccogli il passato in una ciotola; se risulta molto umido chiudilo in una tela garza e strizzalo. Unisci 1 pizzico di sale, gli amaretti pestati finemente e i 100 g di parmigiano per il ripieno dei tortelli di zucca. Trita la mostarda mantovana di mele (o di pere o frutta mista) e incorporala al composto, unisci anche il pangrattato fino a ottenere un ripieno piuttost...