UOVO IN RAVIOLO
8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile del diametro di 15 cm ; 100 gr. di spinaci lessati; 100 gr. di burro di panna; 100 gr. di parmigiano grattugiato; 150 gr. di ricotta di pecora; 5 uova; noce moscata; burro tartufato; sale e pepe; fogli di carta da forno. Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 gr. di parmigiano e un uovo intero. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Adagiare 4 dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata. Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana nel quale adagiare un tuorlo d'uovo con poco bianco e facendo attenzione che non si rompa. Salare. Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua. Adagiare i restanti dischi sopra i primi 4. Chiudere il tutto cercando di eliminare l'aria dalle conchiglie così ottenute. Se necessario rifilare i bordi. Far cuocere in acqua abbondante salata. Scolare nei piatti singoli e ricoprire c...