FILETTO ALLA WORONOFF
Burro 80 gr Carne bovina filetto di manzo 4 fette spesse (circa 200 gr l'una) Cognac 1/2 bicchiere Farina q.b. Panna da cucina 200 ml Sale Pepe q.b. Rosmarino 1 rametto Senape dolce 4 cucchiai Tabasco 2 gocce Worcestershire sauce 1 cucchiaio Erba cipollina tritata 1 cucchiaio Prezzemolo qualche ciuffo Mettete a sciogliere in una padella di media grandezza il burro, e fatevi rosolare il rosmarino assieme alla carne precedentemente infarinata, a fuoco medio, 2 minuti per parte, poi togliete il rosmarino dalla padella, salate e pepate. Se volete la carne al sangue, fatela solamente scottare, ma comunque, dopo la rosolatura, su di essa, dovrebbe formarsi una crosticina grazie all’infarinatura. Intanto, scaldate il cognac in un piccolo pentolino, e quando bollirà, versatelo sulla carne in cottura, inclinando la padella verso il fornello; infiammate il liquore, stando attenti a non bruciarvi, aspettando che la fiamma si spenga da sola (dovrebbe avvenire in pochi secondi). Fate cuocere il...