CANNELLONI AL RAGÙ BIANCO E TARTUFO NERO
1/2 litro latte intero q.b. noce moscata 100 grammi prosciutto crudo 1 tartufo nero 200 grammi funghi champignon 400 grammi vitello macinato 400 grammi pasta all'uovo q.b. pepe 2 spicchi aglio q.b. burro 30 grammi farina q.b. grana padano grattugiato 1 pezzo lattuga q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale 1/2 bicchieri vino bianco 1 cipolla 1 sedano coste (gambo) 1 mazzetto bietole da taglio Per eseguire la ricetta dei cannelloni trita finemente il sedano e la cipolla e mettili a stufare in una padella ampia insieme a 4 cucchiai di olio. Aggiusta di sale e, quando il trito apparirà trasparente, unisci il prosciutto a dadini e la carne. Sbriciolala con un cucchiaio di legno e lasciala rosolare. Regola di sale e pepe e bagna con il vino. Mescola e fai evaporare l’alcol. Trasferisci la carne in un piatto e versa in padella 2 cucchiai di olio, unisci uno spicchio d’aglio non sbucciato e i funghi champignon precedentemente ...