DALLA PARTE DEL GUSTO

100 grammi burro q.b. cannella 300 grammi  farina q.b. pepe q.b. brodo di dado 4 carciofo 200 grammi  coniglio 1 limone 120 grammi  pancetta affumicata o bacon 1 rametto rosmarino q.b. sale 3 uova Secondo quanto riportato da un famoso cuoco mantovano, l’origine dei tortelli risalirebbe a ben 8 secoli fa, anche se in realtà la parola “tortei” si affacciò per la prima volta nelle cronache gastronomiche della Corte Mantovana intorno al  1500. In  quel periodo i tortelli erano anche chiamati “fiori ripieni di ogni ben di Dio” nonostante per fare il ripieno si utilizzassero ingredienti tipici della tradizione culinaria contadina. Per preparare la ricetta dei tortelli di coniglio devi anzitutto frullare il coniglio con il burro morbido, un cucchiaio di rosmarino, il sale e il pepe. Conserva la crema in frigo in attesa di utilizzarla per condire la pasta. Prepara le strisce di pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale. Dopo averle res...

500 grammi  tortellini di carne 80 grammi  bacon a fettine 250 grammi  funghi porcini 50 grammi  burro 20 olive taggiasche 3 scalogno q.b. martini dry q.b. sale q.b. maggiorana q.b. pepe q.b. brodo Per realizzare la ricetta dei tortellini con porcini, bacon, olive e maggiorana innanzitutto pulisci i funghi: elimina la base terrosa del gambo e strofinali delicatamente con un panno umido. Tagliali a fette per il lungo. Fai fondere il burro in una casseruola e lasciaci dorare gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchietti. Aggiungi i funghi, sala, pepa, bagna con qualche cucchiaio di Martini e fallo evaporare a fuoco vivo. Metti il coperchio e prosegui la cottura a fuoco basso per 10-15 minuti. le olive e un cucchiaio di foglioline di maggiorana. Trita il bacon grossolanamente e fallo rosolare in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Lessa i tortellini in abbondante brodo bollente. Scolali, condiscili in una zuppiera con il sug...

  pagro 1,5 kg patate 3 pomodori 4 cipolle grande - 1 olio extravergine d'oliva (evo) 5 cucchiai da tavola rosmarino 2 rametti timo 1 rametto spicchio di aglio 2 sale q.b. pepe nero q.b. Sbucciate ed affettate le patate e la cipolla; lavate ed affettate i pomodori. Prendete una pirofila capiente, che possa contenere il pesce intero. Pulite il pagro. Nella teglia versate l'olio e formate uno strato con le patate affettate. Create uno strato di pomodori sopra quello di patate e distribuitevi sopra anche le cipolle. Coprite la pirofila ed infornate a 180°C per 20 minuti. Nel frattempo farcite la pancia del pesce con un rametto di rosmarino, un rametto di timo e due spicchi d'aglio interi schiacciati. Incidete la pelle del pesce con dei tagli trasversali, salate e petate in modo uniforme. Estraete la teglia dal forno e adagiate il pesce sulle verdure parzialmente cotte. Unite alla teglia un'altro rametto di rosmarino ed infornate nuovamente per circa 2...

Un rombo da un chilo e 200 grammi circa Uno scalogno tritato molto fine Tre cucchiai di pepe verde Una noce di burro Un bicchiere di vino bianco secco Due decilitri di panna da cucina Due cucchiai di olio extravergine d'oliva Una foglia di alloro Brodo di pesce Farina Sale Sfilettate il rombo e con la carcassa fate un brodetto. Passate i filetti già salati nella farina, quindi in padella con olio ben caldo. Rosolateli bene da entrambe le parti fino a cottura ultimata; toglieteli dalla padella e teneteli in caldo. Eliminate l'olio di cottura, aggiungete il burro, rosolate lo scalogno e bagnate con vino bianco. Fate evaporare, unite il pepe verde, le foglie di alloro, un po' di brodetto di pesce e la panna. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti. Mettete i filetti in un vassoio di portata, versatevi sopra la salsa ridotta e passata al setaccio e servite. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltre 15...