PAELLA DE MARISCO
Aglio 2 spicchi Calamari 500 gr Cipolle 1 grossa Cozze 500 gr Fumetto di pesce disidratato 1,2 l Gamberoni 8 Olio di oliva extravergine 8 cucchiai Paprika dolce 1 cucchiaino Peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino Pomodori passata 200 ml Riso arborio 400 gr Scampi 4 Zafferano 2 bustine Preparate il fumetto di pesce e tenetelo in caldo. Pulite gli scampi e apriteli con l’aiuto di un paio di forbici partendo dalla coda con un taglio che arrivi fino all’inizio della testa, questo servirà a facilitare l’apertura dei gusci una volta cotti; fate dischiudere le cozze in una pentola e copritele con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido. Versate l’intera quantità di olio nella paella e scaldatelo a fuoco medio, aggiungete gli scampi e i gamberoni e fateli dorare un paio di minuti per lato; toglieteli con delle pinze e teneteli al caldo su un piatto, tagliate grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio e metteteli nel mixer, tritate finemente e fate imbiondire ...