TAGLIATELLE AL RAGU' ALLA BOLOGNESE
Carne: 300 gr. macinata di vitello, 300 grammi di macinata scelta di manzo, 400 grammi di salsiccia. Soffritto: 250 gr Cipolle, 250 Carote, 250 gr. Sedano. Burro: 50 gr. Aglio: 3 spicchi schiacciati. Aromi: 5 foglie di alloro fresco. Latte: 1/2 l. Vino: 2 bicchieri di bianco. Concentrato di pomodoro: 1 tubetto da 150 gr. Si rosolano carne e soffritto separatamente. La costruzione del sapore nel ragù avviene dalle reazioni chimiche che avvengono non poiché è presente nelle materie prime. Si mette la carne in una pentola antiaderente eventualmente con un filo d’olio, giusto per non far attaccare. Se la carne è sufficientemente grassa l’olio non dovrebbe neanche servire. Accendete il fuoco e mantenetelo abbastanza alto. La carne inizialmente espellerà molta acqua. Questa andrà fatta evaporare tutta. Mescolate e schiacciate la carne con un mestolo o una spatola al silicone. Se ci sono dei pezzi troppo grandi spezzateli. La carne non deve bollire ma soffriggere, quind...