Corso di cucina: 12 I TAGLI DELLE CARNI DEI BOVINI
TAGLI BOVINI I Bovini (Bovinae Gray, 1821) sono una sottofamiglia appartenente alla famiglia Bovidae. Fra i bovini si contano specie familiari a tutti come le vacche, lo yak o il bufalo cafro, spesso fondamentali per le economie dei paesi dove vivono, ma anche le antilopi dalle corna a spirale e la rara antilope quadricorne, molto simile agli antenati degli attuali Bovini. I Bovini sono diffusi in tutto il mondo, sia come areale originario, sia importati dall'uomo per fini commerciali. Sono tutti caratterizzati dalla presenza di corna permanenti in uno o entrambi i sessi. Quali sono le carni rosse Le carni definite "rosse" sono quelle di bovino, divise in base alla sua età: la carne di manzo, la carne di vitello e vitellone la carne di scottona Per cucinare in modo corretto la carne rossa è importante conoscerne i tagli. Cosa sono i "tagli" di carne rossa A seconda dell'età a cui avviene la macellazione, del sesso dell'animale, dell'alimentazione e ...