Corso di cucina: 62 Panini farciti con carni
LAMPREDOTTO 500 grammi trippa 1 carota 1 sedano coste (gambo) 1 cipolla 4 panini per la salsa verde 1 uova 1 spicchio aglio 2 cucchiaio cappero sott'aceto 1 fette pane casereccio 1 mazzetto prezzemolo sale, aceto bianco, sale grosso, pepe nero in grani, olio evo Lava bene il lampredotto e fallo bollire per un’ora in abbondante acqua salata con sedano, cipolla e carota. Quindi scolalo e taglialo a listarelle. Passa ora alla salsa verde che completerà la farcitura del panino al lampredotto. Prendi la fetta di pane, taglia via la crosta e bagna la mollica in acqua e aceto. Strizza il pane e frullalo nel mixer con prezzemolo, capperi, uovo sodo a pezzettini, sale grosso e lo spicchio d’aglio. Rendi più morbida la salsa aggiungendo un filo d’olio e un po’ d’aceto. Amalgama il tutto e, se serve, regola ancora di sale. Non ti resta ora che farcire ogni panino con il lampredotto e qualche cucchiaiata di salsa verde. Nella ricetta del panino al lampredotto fiorentino troviamo un particola...